ГОСТ 572—2016
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Норма для сортов крупы
высшийпервыйвторойтретий
Испорченные ядра. %. не более0,20.50.81.3
Нвшвлушеныв зерна, %. не более0.30.40.51,0
Мвталпомагнитная примесь, мг в 1 кг крупы, размером отдельных ча
стиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) мас
сой не более 0,4 мг. не более3.0
П р и м е ч а н и я
1 Допускается влажность пшена шлифованного, предназначенного для текущего потребления, со сроком
хранения до 1 мес — не более 15,0 %.
2 В пшене шлифованном, предназначенном для производства пищевых концентратов, содержание испор
ченных ядер не должно превышать 0,2 %.
3 При содержании в крупе высшего, первого и второго сортов битых и поврежденных ядер, превышающих
значения, указанные в таблице, крупа переводится в более низкий сорт.
4 Количества битых и поврежденных ядер в крупе пшено третьего сорта, превышающие значения, указан
ные в таблице, относят к сорной примеси.
4.4 Характеристика примесей в крупе приведена в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование компонентов примеси
Характеристика
Поврежденные ядра
Ядра, имеющие на поверхности пятна разной формы, размеров и цвета,
проникающие внутрь ядра не более чем на 1/2 глубины ядра
Сорная примесь:
минеральная примесь
органическая примесь
сорные семена
Битые ядра
Испорченные ядра
Нешелушенные зерна
Мучка
Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли
Частицы цветковых пленок, стеблей, метелок, колоса, оболочки сорняков
Семена всех дикорастущих и культурных растений
Битые ядра пшена, проходящие через сито из решетного полотна с отвер
стиями диаметром 1.5 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки
№ 056 по ГОСТ 6613
Частично или целиком загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся при суш
ке ядра (целые и битые) от светлокоричневого до черного цвета, а также
светлые, но рыхлые, легко разрушающиеся при надавливании. Ядра по
врежденные с пятнами на поверхности, проникшими внутрь ядра более чем
на У* глубины ядра
Зерна проса, не освобожденные полностью от цветковых пленок
Мелкие частицы ядра проса, проходящие через сито из проволочной сетки
№ 056 по ГОСТ 6613
П р и м е ч а н и е — Ядра, имеющие черную точку (около рубчика, т.е. место соединения цветковой пленки
с ядром), не относят к испорченным или поврежденным.
4.5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных при
месей. генно-модифицированных организмов (далее — ГМО), зараженность и загрязненность вреди
телями хлебных запасов (насекомые, клещи), в крупе не должно превышать допустимые уровни, уста
новленные [1], а также нормативными правовыми актами, действующими на территории государств,
принявших стандарт.
4.6 Информация о пищевой ценности крупы приведена в приложении А.
4.7 Требования к сырью
Крупа должна вырабатываться из зерна проса по ГОСТ 22983 и [2].
Каждая партия зерна проса, поступающая для производства крупы, должна сопровождаться това
росопроводительными документами в соответствии с [2].
4