ГОСТ 33922—2016
4.1.3По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля жира, %. не менее
42.0
Массовая доля влаги, %. не более
4.0
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %. не менее
34,0
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более
0.4
Кислотность. *Т (% молочной кислоты)
От 14 до 20,0 включ.
(от 0.126 до 0.180 включ.)
4.1.4 Кислая фосфатаза в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для про
изводства продуктов, не допускается.
4.1.5 Максимальный уровень антиокислителя дигидрокверцетина. вносимого в продукт с целью
значительного увеличения срока годности, составляет 200 мг/кг в пересчете на жир. что соответствует
норме, установленной [3] и законодательными и нормативными правовыми актами государств, приняв
ших стандарт, не противоречащих требованиям [3].
4.1.6 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичных элементов,
пестицидов, микотоксинов, диоксина, меламина, антибиотиков, радионуклидов, генетически модифи
цированных организмов) в продукте не должны превышать норм, установленных [1], [2] и законода
тельными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащих
требованиям (1], [2].
4.1.7 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, бактерий рода
Salmonella, Staphylococcus aureus) в продукте не должны превышать норм, установленных (1J, [2] и
законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противо
речащих требованиям [1], [2].
4.2 Требования к сырью
4.2.1 Сырье, применяемое для изготовления продуктов, должно соответствовать требованиям,
установленным [1], [2], [3] и законодательными и нормативными правовыми актами государств, приняв
ших стандарт, не противоречащих требованиям [1]. [2], [3].
4.2.2 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 без кормового привкуса и запаха, кислотностью не более
18 °Т или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, приняв
ших стандарт;
- молоко коровье пастеризованное — сырье по ГОСТ 32922 или нормативным и техническим до
кументам. действующим на территории государств, принявших стандарт;
- сливки — сырье без кормового привкуса и запаха по нормативным и техническим документам,
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ 31658 или нормативным и техническим документам,
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молоко сгущенное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на тер
ритории государств, принявших стандарт.
Допускается применять пищевую добавку антиокислитель дигидрокверцетин с массовой долей
дигидрокверцетина в сухом веществе не менее 90 % по ГОСТ 33504 или нормативным и техническим
документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, из расчета 200 мг/кг в пере
счете на жир. что соответствует норме, установленной [3].
4.2.3 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не
уступающего по показателям качества и безопасности, указанным в 4.2.1 и 4.2.2.
4.3 Маркировка
4.3.1Маркировку потребительской и транспортной упаковки, в которую непосредственно поме
щен продукт, осуществляют в соответствии с [2]. [4] и законодательными и нормативными правовыми
3