ГОСТ ISO 1003—2016
20 мм, в виде пластинок, строганый или молотый. Имбирь должен иметь желтовато-серый цвет. Его
можно очистить или отскоблить, затем промыть и высушить. Имбирь можно отбелить лаймом. Сорт
имбиря зависит от места производства сырья, вида обработки или цвета.
3.2 Аромат и вкус
Имбирь имеет характерный аромат и вкус: слегка острый, жгучий, свежий и кисловатый. Не до
пускается запах плесени, посторонний или горький привкус.
4 Требования
4.1 Общие требования
Пряность должна соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действу
ющих на территории государства, принявшего стандарт, по безопасности пищевых продуктов и защите
прав потребителей, касающихся фальсификации (включая окрашивание натуральными или синтетиче
скими красителями), загрязняющих веществ (таких, как токсичные элементы и микотоксины) и пестици
дов, и санитарно-гигиеническим требованиям.
Обработка такими веществами, как метилбромид, фосфид алюминия*, этиленоксид, или облуче
ние, а также использование технологических добавок и химических отбеливающих веществ возможно
только после заключения соглашения между покупателем и продавцом.
4.2 Физические требования
4.2.1 Зараженность вредителями
В имбире не должно быть живых насекомых и не должно быть видимых мертвых насекомых или
их фрагментов.
Загрязнение молотого имбиря следует определять методом, установленным в ISO 1208.
4.2.2 Примеси и посторонние вещества
Массовая доля примесей в имбире не должна превышать 1 %, а массовая доля посторонних ве
ществ не должна превышать 0,5 % при определении методом, установленным в ISO 927.
4.2.3 Отсутствие частиц с грубоволокнистым строением
В молотом имбире не должно содержаться частиц и волокон с грубоволокнистым строением. Тон
кость помола должна быть согласована между покупателем и продавцом.
4.3 Химические требования
Имбирь должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т аб лица 1— Химические требования к имбирю
Наименование показателяНорма
Стандарт на метод испытаний
Массовая доля влаги
а) целый/ кусочки, %, не более 12,0
Ь) молотый, %, не более 11,0
ISO 939
Массовая доля общей золы в пересчете на су-
хое вещество, %, не более8,0
ISO 928
Массовая доля золы, не растворимой в соляной
кислоте, в пересчете на сухое вещество, %, не бо
лее1,5
ISO 930
Содержание эфирных масел в пересчете на су
хое вещество:
а) целый/кусочки, не менее 1,5
Ь) молотый, не менее 1,0
ISO 6571
* Например, в продаже имеется фостоксин. Эта информация дана для удобства пользователей настоящего
стандарта и не означает, что ISO поддерживает этот продукт.
2