ГОСТ ISO 973—2016
3 Характеристика
Душистый перец представляет собой высушенные, незрелые, целые плоды растения
Pimenta
dioica
(L.) Merr., диаметром от 3,5 до 9,5 мм, имеющие темно-коричневую окраску. Поверхность плодов
довольно шероховатая и имеет кольцо, образованное сохранившимися фрагментами четырех чашели
стиков чашечки цветка. Душистый перец также может быть в размолотом виде и представляет собой
однородный порошок темно-коричневого цвета.
4 Требования1)
4.1 Запах и вкус
Душистый перец имеет смешанный флейвор четырех пряностей, с преобладающими флейвором
гвоздики, дополненными флейвором корицы, мускатного ореха и перца. Не допускается наличие како го-
либо постороннего запаха или вкуса, в том числе прогорклости и плесени.
4.2 Отсутствие плесени, насекомых и т. п.
Душистый перец в зернах или молотый не должен содержать живых насекомых и плесени, а
также никаких количеств мертвых насекомых, фрагментов насекомых и загрязнений, вызванных грызу
нами, видимых невооруженным глазом (скорректированным, если требуется, в случае плохого зрения)
или при увеличении, которое может потребоваться в каждом конкретном случае. Если используемое
увеличение превышает 10-кратное, этот факт необходимо отразить в протоколе испытаний.
В случае разногласий, загрязненность молотого душистого перца должна определяться методом,
описанным в ISO 1208.
4.3 Посторонние примеси
При применении настоящего стандарта посторонними примесями считают все части растения,
которые не относятся к плодам душистого перца, а также прочие примеси животного, растительного или
минерального происхождения.
Поврежденные плоды не рассматривают в качестве посторонней примеси.
Массовая доля посторонних примесей в высушенных плодах душистого перца должна быть не
более 1 % при определении по методу, установленному в ISO 927.
4.4 Классификация
Душистый перец классифицируют на 2 категории: А и В, в соответствии с содержанием эфирных
масел (см. таблицу 1).
5 Требования к физико-химическим показателям
Душистый перец в зернах или молотый должен соответствовать требованиям, приведенным в
таблице 1.
Таблица 1— Требования к физико-химическим показателям душистого перца (в зернах или молотого)
Наименование показателя
Требования
Стандарт на метод
испытаний
в зернах
молотый
Массовая доля влаги, %, не более
12
12
ISO 939
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое
вещество, %, не более
4,5
4,5
ISO 928
1) Перец душистый изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологиче
ским инструкциям, с соблюдением требований [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на террито
рии государства, принявшего стандарт.
2