ГОСТ 14033—2015
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания
афлатоксиное В ,иМt
ГОСТ31628—2012Продуктыпищевыеипродовольственноесырье.Инверсионмо-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31902—2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 32751—2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 крекер Мучное кондитерское изделие слоистой структуры с маслянистой поверхностью,
массовой долей общего сахара не более 10 %. массовой долей жира — не менее 10 %. массовой
долей влаги — не более 7 %.
4 Классификация
4.1 В зависимости от технологии производства и рецептуры крекер подразделяют:
- на дрожжах,
- на дрожжах и химических разрыхлителях;
- на химических разрыхлителях.
4.2 В зависимости от внешнего вида крекер изготавливают:
- с отделкой поверхности пищевыми компонентами;
- без отделки.
5Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Крекер должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением требований (1] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям крекер должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика крекера
Вкус и запах Выраженные, свойственные вкусу и запаху, сформированным в процессе
выпечки, в зависимости от компонентов, входящих в рецептуру крекера, без
посторонних привкуса и запаха
Форма Соответствующая данному виду изделия, разнообразная, без вмятин, трещин,
повреждений углов и краев
Поверхность Маслянистая, с возможным вкраплением пищевых компонентов, с наличием
сквозных проколов и возможным рисунком в виде насечек. Допускается наличие
вздутий
2