ГОСТ ISO 5553—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Обнаружение полифосфатов
Meat and meat products.
Detection of polyphosphates
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод обнаружения полифосфатов в мясе и мясных продук
тах при помощи тонкослойного хроматографического разделения.
2 Область распространения
Поскольку фосфаты постепенно гидролизуются энзимами, присутствующими в мясе или мясных
продуктах и при термообработке мяса или мясного продукта, настоящий стандарт применяется только к
выявлению добавленных полифосфатов, присутствующих в пробе во время анализа.
3 Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные нормативные документы:
ISO 17604:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs — Carcass sampling for microbiological
analysis (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробио
логического анализа)11
4 Сущность метода
Экстракция мяса или мясного продукта трихлоруксусной кислотой. Очистка полученного экстракта
от серосодержащих веществ смесью этанола с диэтиловым эфиром. Разделение фосфатов тонкослой
ной хроматографией и выявление полифосфатов при распылении реагентами для проявления цвета.
5 Реактивы
Используют только реактивы квалификации «химически чистый», а также дистиллированную или
деминерализованную воду или воду с эквивалентной чистотой.
П р и м е ч ан и е — Все соответствующие меры обеспечения безопасности должны соблюдаться при вы
полнении процедур, установленных в стандарте.
5.1 Трихлоруксусная кислота.
1>Заменен на ISO 17604:2015 «Микробиология пищевой цепи. Отбор проб с туши для микробиологического
анализа».
Издание официальное
1