ГОСТ Р 56671—2015
4 Общие положения
4.1Настоящие рекомендации основаны на современном подходе к разработке систем ХАССП,
который предполагает, что безопасность пищевой продукции обеспечивается путем разработки меро
приятий двух уровней:
1 уровень, называемый в ГОСТ Р ИСО 22000 «Программой предварительных мероприятий»,
которая включает в себя санитарно-гигиенические и планово-предупреждающие действия общего
характера. Они направлены на выполнение требований статьи 10, п 3-4) 5) 7-12), статьи 11 п 3-7) 8), пп
4, 5. 6, 7, статей 12-20 ТР ТС 021 и в общем случае не зависят от выбора опасных факторов.
2 уровень — это действия в критических контрольных точках, которые с учетом мероприятий 1-го
уровня, должны обеспечить устранение или снижение до допустимого уровня всех учитываемых
опасных факторов. Данный подход иллюстрируется схемой, представленной на рисунке 1.
I
______
I_____________J _____________ L _____________I
Рисунок 1 — Анализ опасностей и их устранение в процессе производства
4.2 Сравнительный анализ требований главы 3 ТР ТС 021 и ГОСТ Р ИСО 22000 в сочетании с
ГОСТ Р 54762—2011/ISO/TS 22002-1:2009 с другой стороны показывает, что упомянутые стандарты
содержат практически все требования ТР ТС 021 и еще ряд дополнительных требований.
Поэтому можно сделать вывод о том. что если предприятие внедрило ГОСТ Р ИСО 22000
(совместно с ГОСТ Р 54762—2011/1SO/TS 22002-1:2009) и может продемонстрировать соответствие
его требова ниям, то требования главы 3 ТР ТС 021 автоматически выполняются.
4.3 Существенно меньший состав требований в главе 3 ТР ТС 021 обусловлен необходимостью
массового (поголовного) его выполнения. Поэтому следует либо внедрить ГОСТ Р ИСО 22000. полу чая
в ряде случаев дополнительные преимущества, либо не выходить за рамки требований ТР ТС
021. что позволит минимизировать затраты на его внедрение, что особенно важно для пред приятий
малого и среднего бизнеса.
3