ГОСТ Р 56671—2015
3.3
опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции (food safety hazard): Биоло
гическое, химическое или физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также состоя
ние пищевой продукции, которые могут потенциально обусловить отрицательное воздействие на здо
ровье человека.
[ГОСТ Р ИСО 22000—2007, 3.3)
3.4
критическая контрольная точка (critical control point): Этап обеспечения безопасности пище
вой продукции, на котором важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупрежде
ния. устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пище
вой продукции.
[ГОСТ Р ИСО 22000—2007, 3.10]
3.5
рабочий лист ХАССП: Документ, содержащий указанную информацию о действиях в одной кри
тической контрольной точке.
[ГОСТ Р ИСО 22000—2007. введение]
3.6
план ХАССП: Совокупность рабочих листов.
[ГОСТ Р ИСО 22000—2007. введение]
3.7
мероприятие по управлению (control measure): Любое действие или вид деятельности по
обеспечению безопасности пищевой продукции, которые могут быть выполнены с целью предупрежде
ния. устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пище
вой продукции.
[ГОСТ Р ИСО 22000—2007. 3.7]
3.8
программа обязательных предварительных мероприятий (prerequisite program; PRP): Ос
новные условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые
необходимы для поддержания гигиенических условий на всех этапах цепи создания пищевой продук
ции. приемлемых для производства, обращения и поставки безопасной конечной продукции и безо
пасной пищевой продукции для употребления человеком в пищу.
[ГОСТ Р ИСО 22000—2007, 3.8]
3.9
риск: Комбинация вероятности возникновения ущерба и степени серьезности этого ущерба.
[ISO/IEC Guide 51:2014.3.9]
3.10
коррекция (correction): Действие, предпринятое для устранения обнаруженного несоответст
вия.
Примечание 1— Коррекция может осуществляться всочетании с корректирующим действием.
Примечание 2 — Коррекция может включать всебя, например, переделку или снижение градации.
[ГОСТ ISO 9000-2011, 3.6.6]
3.11
входная продукция: Сырье, материалы или комплектующие элементы, поставляемые на
предприятие и используемые в качестве предметов производства.
[Р 50.3.004—99. 3.6]
2