ГОСТ Р 56575—2015
5.2 Характеристики
5.2.1 Домашняя лапша «яичная» должна иметь ограничения по массе яиц в пересчете на 1 кг
муки не менее 200 г или посодержанию яичного порошка — не менее 25 г.
5.2.2 По органолептическим показателям домашняя лапшадолжна соответствовать характерис
тикам. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Цвет
Вкус
Запах
Форма
Соответствующий используемому сырью
Свойственный изделию данного вида, без постороннего вкуса
Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха
Соответствующая типу изделий
5.2.3По физико-химическим показателям лапша домашняя должна соответствовать нормам,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Влажность изделий. %. не более*
13
Кислотность изделий, град, не более
5
Зола, нерастворимая в 10 %-ном растворе HCI. не более
0.2
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более
3
При размере отдельных частиц не более
0.3 мм в наибольшем линейном измерении
Наличие зараженности и загрязненности вредителями
Не допускается
хлебных запасов
* Для лапши домашней, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также мор
ским путем. — не более 11 %.
5.2.4Микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, микотоксинов, пести
цидов и радионуклидовв домашней лапше недолжны превышать нормы, установленные [2].
5.3 Требования к сырью
5.3.1 При изготовлении домашней лапши используют следующееосновное сырье:
- муку из твердой пшеницы для макаронных изделий поГОСТ 31463;
- муку из мягкой пшеницыдля макаронных изделий по ГОСТ 31491;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189:
- воду питьевую по ГОСТ51232.
5.3.2 При изготовлении домашней лапши используют следующеедополнительное сырье:
- овощи сушеные по ГОСТ32065:
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654.
Допускается использовать основное и дополнительное сырье, не уступающее по качественным
характеристикам перечисленному сырью и соответствующее попоказателям безопасности [2].
5.3.3 При изготовлении домашней лапши в качестве технологического сырья используют питье
вую воду — по ГОСТ51232 и[3].
5.4 Маркировка
5.4.1 Домашнюю лапшу в потребительской упаковке маркируют — по ГОСТ Р 51074 и в соот
ветствии [1].
5.4.2 Маркировка транспортной упаковки — поГОСТ8.579, ГОСТ 14192. [1] снанесением манипу
ляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно» и «Беречьот влаги».
5.4.3 Домашнюю лапшу, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные
к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
3