ГОСТ Р 56558—2015
Т а б л и ц е 2
Наименование показателя
Зиачемиепокаэатепя
Массовая доля растворимых сухих авщесте. %. не менее
12.0
Массовая доля фруктовой части. %. не менее
- для клюквы, брусники, черники
- для остальных фруктов
10.0
20.0
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на используемую кислоту). %
0.4— 1.0
Примеси растительного происхождения (плодоножек, чашелистиков, стеблей и
других частей растений)
Не допускаются
Посторонние примеси (не предусмотренные рецептурой)
Не допускаются
5.2.3 Органолептические, физико-химические показатели в конкретных видах киселей, пищевую
ценность, обусловленную особенностями используемогосырья итехнологиипроизводства, устамавли-
ваютвдокументахнаконкретныенаименованиякиселей, втехнологическихинструкцияхирецептурах.
5.2.4 Содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотоксина патулина. пестицидов в
киселяхдолжно соответствоватьтребованиям [1].
5.2.5 Микробиологические показатели киселей должны соответствовать требованиям промыш
ленной стерильности, установленным в (1].
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления киселей используютследующее сырье:
- фрукты свежие;
- фрукты сушеные по ГОСТ 32896:
- фрукты быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;
- соки фруктовые прямого отжима по ГОСТ32101 свежеизготовленные. и/или консервированные
способом «горячего розлива» иасептическим способом, и/или быстрозамороженные;
- сокифруктовыеконцентрированныепо ГОСТ32102, консервированныеасептическим способом
или быстрозамороженные;
- смеси и пюре из фруктов быстрозамороженные по ГОСТ 32898;
- ароматизаторы натуральные по ГОСТ 32049;
- вещества натуральные ароматобразующие, полученные изфруктов или их соков;
- сахар белый по ГОСТ 33222 или растворы сахара (сахаров);
- сиропы фруктовые по ГОСТ 28499;
- сироп глюкозно-фруктозный;
- патоку глюкозно-фруктозиую;
- регуляторы кислотности: лимонная кислота, яблочная кислота, тартраты и цитраты натрия,
калия;
- крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;
- крахмал кукурузный по ГОСТ 32159.
- пектин по ГОСТ29186;
- стабилизаторы консистенции;
- воду питьевую.
5.3.2 Допускается использованиеаналогичногосырья, удовлетворяющего покачествуибезопас
ности требованиям, изложенным в5.3.1.
5.3.3 Пищевые добавки должны использоваться в минимальном количестве, необходимом для
достижения технологическогоэффекта, но не более максимальнодопустимых уровней, установленных в
(2].
5.3.4 Сырье, используемоедля изготовлениякиселей, попоказателям безопасностидолжносоот
ветствоватьтребованиям [1] — [4].
5.4 Упаковка
5.4.1 Потребительская итранспортная упаковки, укупорочные средствадолжны соответствовать
требованиям [5).
5.4.2 Потребительская упаковка должна обеспечивать сохранность киселей и соответствие их
требованиям настоящего стандарта втечение всего срока годности при соблюдении условий транспор
тирования ихранения.
4