ГОСТ Р 56559—2015
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Гомогенный — однородный жидкий пищевой продукт с равномерно рас
пределенной тонкоизмельченной мякотью или без нее.
Гетерогенный— жидкий пищевой продукт с равномерно распределен
ными кусочками фруктов, овощей, злаков, молочных и других пищевых ком
понентов (с частицами пищевых продуктов).
Допускаются:
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета;
- незначительное оседание кусочков и/или частиц пищевых продуктов на
дне упаковки;
- незначительное расслаивание и небольшой уплотненный осадокна дне
упаковки.
- наличие твердых частиц мякоти при добавлении сока (пюре)из груш или
айвы;
- наличие единичных семян при добавлении соков или пюре из малины
или земляники;
- наличие в верхней части характерного кольца оранжевого цвета для
коктейлей, содержащих морковь и тыкву
Вкус и запах
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные используемому сырью
или смеси компонентов, прошедшим тепловую обработку.
Допускаются:
- незначительная естественная горечь для коктейлей, изготовленных с
использованием цитрусовых фруктов и моркови;
- незначительный привкус эфирных масел для коктейлей, изготовленных
с использованием цитрусовых фруктов.
Для обогащенных коктейлей допускается привкус и запах вносимых био
логических активных веществ.
Посторонние привкус и запах не допускаются
цвет
Равномерный по всей массе, свойственный цвету сока, пюре или смеси
компонентов, из которых изготовлены коктейли.
Допускаются наличие включений рецептурных компонентов, отличаю
щихся по цвету от общей массы продукта
5.2.2 По физико-химическим показателям коктейли должны соответствовать требованиям, ука
занным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначение показателя
10.0
5.0
5.0
6.0
50
1.3
Не допускаются
Массовая доля растворимых сухих веществ.
% ,
не менее:
- фруктовых
- фруктово-овощных
- овощных
- овоще-фруктоаых
Массовая доля фруктовой части. %, не менее
Массовая доля титруемых кислот. %. не более
Минеральные примеси
Примеси растительного происхождения (плодоножек, чашелистиков, стеблей и
других частей растений)
Посторонние примеси (не предусмотренные рецептурой)
Не допускаются
Не допускаются
5.2.3 Органолептические, физико-химические показатели в конкретных видах коктейлей, пище
вая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья и технологии производства, уста
навливают в документах на конкретные наименования коктейлей, в технологических инструкциях и
рецептурах.
5.2.4 Содержание токсичных элементов, нитратов (для коктейлей с овощными компонентами),
радионуклидов (для коктейлей из дикорастущих ягод), микотоксина патулина (для коктейлей из яблок,
облепихи), афлатоксинов В, и М,. пестицидов не должно превышать норм, установленных требова
ниями [1].
4