ГОСТ 31820—2015
3.6 игристый жемчужный сидр: Игристый сцдр с давлением двуокиси углерода в бутылке не
менее 100 и не более 200 кПа при температуре 20 °С.
3.7 сортовой сидр: Продукт, изготовленный на 85 % — 100 % из яблок одного помологического
сорта.
П р и м е ч а н и е — Использование грушевого сусла не допускается.
4 Классификация
4.1 Сидры по способу изготовления подразделяют:
- на негазированные;
- газированные;
- газированные жемчужные;
- игристые;
- игристые жемчужные.
4.2 Сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют;
- на сухие;
- полусухие;
- полусладкие;
- сладкие.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Сидры изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям для сидров конкретных наименований, с соблюдением требований [1]
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям сидры должны быть прозрачными, без осадка и
посторонних включений.
При наливе в бокал сидра, насыщенного двуокисью углерода, должна образовываться пена с
выделением пузырьков двуокиси углерода.
Цвет, аромат и вкус сидра конкретного наименования устанавливают в технологической
инструкции.
5.1.3 По физико-химическим показателям сидры должны соответствовать следующим
требованиям.
5.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в сидрах с учетом допускаемых отклонений должна
быть не менее 1.2 % и не более 6.0 %.
Примечание — Допускаемые отклонения от значений объемной доли этилового спирта для сидра
конкретного наименования составляют ± 0.5 %.
5.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в сидрах с учетом допускаемых отклонений должна
составлять, г/дм3: сухих — не более 4.0. полусухих — более 4,0 и менее 25.0. полусладких — не
менее 25.0 и менее 50,0, сладких — не менее 50.0 и не более 80.0.
П р и м е ч а н и е — Допускаемые отклонения от значений по массовой концентрации сахаров для сидра
конкретного наименования (за исключением сухого сидра) составляют ± 5.0 г/дм"1.
5.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в сидрах с учетом допускаемых отклонений
должна быть, в пересчете на яблочную кислоту, не менее 4.0 г/дм3.
Примечание — Допускаемые отклонения от значения массовой концентрации титруемых кислот для
сидра конкретного наименования составляют ±1.0 г/дм*.
5.1.3.4 Массовая концентрация остаточного экстракта в сидрах ^за исключением игристых)
должна быть не менее 10,0 г/дм3, в игристых сидрах — не менее 12.0 г/дм1.
5.1.3.5 Массовая концентрация летучих кислот в сидрах должна быть, в пересчете на уксусную
кислоту, не более 1,20 г/дм3.
5.1.3.6 Давление двуокиси углерода в бутылке с газированным и игристым сидром должно быть
не менее 250 кПа при температуре 20 °С. с газированным жемчужным и игристым жемчужным сидром —
3