ГОСТ 12576—2014
Кусковой сахар массой около 15 гизмельчают в фарфоровой ступке пестиком и проводят опреде
ление по 8.2.1.2.
8.3 Определение чистоты раствора
Метод основан на визуальном определении прозрачности раствора сахара или наличия в нем
нерастворимогоосадка, посторонних механических идругих примесей.
8.3.1 Проведение определения для кристаллического белого сахара и сахара-песка
Для определения используютсодержимое стакана после определения запаха в водном растворе
по 8.2.1.2. Растворсахара просматриваютв проходящем свете, отмечая прозрачность или слабую опа
лесценцию.
Раствор сахара интенсивно взбалтывают стеклянной палочкой и в ярком проходящем свете про
сматривают содержимое невооруженным взглядом, отмечая наличие илиотсутствие плавающих меха
нических и других примесей. Внимательно осматривают внутреннюю поверхность стакана, отмечая
наличие или отсутствие на стенках идне осевших частиц нерастворимого осадка и механических при
месей.
8.3.2 Проведение определения для кускового белого сахара
Определение проводятпо 8.3.1, используя содержимое стакана после определения запаха в вод
ном растворе по 8.2.2.2.
8.4 Определение вкуса
Метод основан на вкусовых ощущениях испытателя, вызываемых сахарозой идругими раствори
мыми составляющими сахара или посторонними привкусами, вызываемымидругими веществами.
Вкуссахара определяют как в самом продукте, так ив его водном растворе.
При ощущении в сахаре постороннегозапаха испытание на вкусдопускается не проводить.
Допускается проведение определения вкуса по [4].
8.4.1 Проведение определения вкусадля кристаллического белого сахара,сахарной пудры
и сахара-песка
8.4.1.1 Определение вкуса сахара
Отбирают V2чайной ложки сахара идегустируют, отмечая основной вкус и наличие постороннего
привкуса.
8.4.1.2 Определение вкуса водного раствора сахара
Для определения вкуса водного раствора сахара используют содержимое стакана после опреде
ления чистоты раствора по 8.3.1. Чайнойложкойотбираютсахарный раствор идегустируют, удерживая
раствор в передней части полости рта. отмечая основной вкуси наличие постороннего привкуса.
8.4.2 Проведение определения вкуса для кускового белого сахара
8.4.2.1 Определение вкуса сахара
Отбираютодин кусочексахара идегустируют, отмечаяосновной вкусиналичие постороннего при
вкуса.
8.4.2.2 Определение вкуса водного раствора сахара
Для определения используют содержимое стакана после определения чистоты раствора по8.3.2,
определение проводят — по8.4.1.2.
9 Выражение результатов
Результаты органолептического анализа выражают словесно через наименования и описание
отдельныхорганолептическиххарактеристик.
Результаты анализа по всем характеристикам (внешний види цвет, запах, чистота раствора, вкус)
сопоставляют с требованиями ГОСТ 21, ГОСТ 31895 и документов или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт, на конкретные наименования (виды)
сахара, отмечаясоответствие или несоответствие анализируемой продукции.
10 Требования безопасности
При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по
ГОСТ 12.1.019.
4