ГОСТ 12576—2014
6.5Общие требования к условиям отбора проб, оборудованию, установлению объема выборок и
составлению объединенных проб белого сахара — по ГОСТ 31895. сахара-песка — поГОСТ 21. других
видов сахара — по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, приняв
шегостандарт.
7 Условия проведения органолептического анализа
Помещение для проведения органолептического анализадолжно быть хорошо освещенным, чис
тым. изолированным от посторонних шумови запахов.
Испытания проводят приследующихлабораторных условиях:
температура окружающего воздуха.................................(22 ± 3) °С;
относительная влажность.................................................(65 ± 15) %.
Частота переменного тока и напряжение в сети поддерживаются в соответствии с инструкциями
по эксплуатации вспомогательногооборудования.
8 Методы органолептического анализа
Органолептические показатели сахара определяют в следующей последовательности: внешний
вид и цвет, запах, чистота раствора, вкус.
8.1 Определение внешнего вида и цвета
8.1.1 Проведение определения для кристаллического белого сахара, сахарной пудры и
сахара-песка
Методоснован на визуальном определении сыпучести, цвета и чистоты цветасахара.
Частьанализируемой пробы сахара массой 100—200 грассыпаютслоем высотойне более 1см на
листе чистойбелой бумаги, внимательно рассматривая придостаточном естественном или искусствен
ном освещении, отмечая однородность и сыпучесть массы, а также основной цвет и чистоту цвета
сахара.
Допускается проведениеопределения цвета по [3].
8.1.2 Проведение определения внешнего вида и цвета для кускового белого сахара
Методоснован на визуальном определении формы, цвета и чистоты цвета кусков сахара.
Частьанализируемой пробы сахара массой 100—200 г выкладывают на листе чистой белой бума
ги. внимательно рассматривая при достаточном естественном или искусственном освещении, отмечая
форму иоднородность размера, основной цвет и чистоту цвета кусков, наличиепосторонних включений в
кускахсахара.
8.2 Определение запаха
Метод основан на обонятельных ощущениях испытателя, вызываемых летучими компонентами
сахара, обусловленными видом сырья и технологией его производства или посторонними запахами,
вызываемыми упаковочными материалами, условиями хранения итранспортирования.
Запах сахара определяют какв самом продукте, так и в его водном растворе.
8.2.1 Проведение определения запаха для кристаллического белого сахара, сахарной пуд
ры и сахара-песка
8.2.1.1 Определение запаха всахаре
Из пробы отбираютчастьсахара массой (175±5) г, помещают в чистую стеклянную емкость с при
тертой крышкой, не имеющую никакого постороннего запаха, заполняя объем на 3/ч изакрывают крыш
кой. Емкость с содержимым выдерживают в течение 1 ч. Запах сахара определяют на уровне края
емкости сразу же после открывания крышки.
8.2.1.2 Определение запаха в водном растворе
Взвешивают 10.0 г сахара ирастворяют, перемешиваярастворстекляннойпалочкой, в 100 см3дис
тиллированнойводы температурой(70±10) °С вчистом стаканесгладкимипрозрачнымистенками. При
готовленныйрастворсахарапомещаютв чистуюстекляннуюемкостьспритертойкрышкой, неимеющую
никакого постороннего запаха, заполняя объем на 3/4 и закрывают крышкой. Емкость с содержимым
выдерживаютвтечоние 1 часа. Запахсахара определяют на уровне краяемкости сразуже послеоткры
вания крышки.
8.2.2 Проведение определения запаха для кускового белого сахара
8.2.2.1 Определение запаха всахаре по8.2.1.1.
8.2.2.2 Определение запаха в водном растворе сахара
з