ГОСТ 32940—2014
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Однородная жидкость без осадка и хлопьев белка
Вкус и запах
Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных
свежему козьему молоку.
Допускаются слабовыражвнный кормовой привкус и запах, а также
слабый специфический привкус козьего молока
Цвет
От белого до светло-кремового
4.3Молоко по физико-химическим и микробиологическим показателям должно соответствовать
нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателяНорма
3
2
2.8
11.8
8.2
Массовая доля жира. %. не менее
Массовая доля белка. %. не менее
Массовая доля сухих веществ, % не менее
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка
(СОМО). %. не менее
Кислотность.
*Т
Не ниже 14.0 и не выше 21,0
II
От 1027.0 до 1030.0
Группа чистоты, не ниже
Плотность, кг/м3
Содержание соматических клеток в 1 см",
не более
КМАФАнМ’. КОЕ’’/см*. не более
1.0 - 10е
5.0 • 103
* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.
*’ Колониеобразующие единицы.
4.4 Жировая фаза козьего молока должна содержать только молочный жир.
4.5 Молоко, предназначенное для промышленной переработки, должно соответствовать
требованиям, установленным [1]. [2] или законодательными и нормативными правовыми актами
государств, принявших стандарт, не противоречащим [1] и (2].
4.6 В молоке не допускаются остатки ингибирующих веществ, в т.ч. моющих, дезинфицирующих
и нейтрализующих веществ.
4.7 Содержание остаточных количеств антибиотиков должно соответствовать [1] и [2] или
требованиям, установленным законодательными и нормативными правовыми актами государств,
принявших стандарт, не противоречащим (1] и [2].
4.8 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, должно
соответствовать следующим требованиям: показатель группа чистоты не ниже первой группы,
показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы; показатели
микробиологической, химической и радиологической безопасности, а также содержание соматических
клеток не должны превышать уровней, установленных в нормативных правовых актах [1], [2] или в
законодательных и нормативных правовых актах государств, принявших стандарт.
4.9 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока
проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4 ± 2) °С.
4.10 Транспортная маркировка молока от сдатчика (физического или юридического лица)
должна соответствовать требованиям, установленным [1]. [3] или нормативными правовыми актами
государств, принявших стандарт.
5 Правила приемки
5.1 Молоко, полученное от больных животных и находящихся на карантине, приемке на
пищевые цели не подлежит.
5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации в соответствии с
требованиями нормативных правовых актов и по ГОСТ 13928.
5.3 Рекомендуемая периодичность контроля молока по органолептическим характеристикам и
физико-химическимпоказателям - ежедневно в каждой партии, а также согласно программе
производственного контроля, разработанной в соответствии с нормативными правовыми актами.
5.4 Контрольсодержанияпестицидов,токсичныхэлементов,нейтрализующихи
3