ГОСТ 6502—2014
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам итехнологическим инструкциям ссоблюдением требований {1] или нормативных правовых
актов, действующих на территории государства, принявшегостандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям продуктдолжен соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и залах
Свойственные данному наименованию халвы, без постороннего привкуса и за
паха
Цвет
Для арахисовой и кунжутной халвы — от кремового до желтовато-сероватого,
для ореховой — светло-желтый, для подсолнечной — серый, для комбинирован
ной халвы — в зависимости от применяемых масличных семян или орехов, для хал вы
всех видов с введением какао-продуктов — однотонный, от светло-коричневого до
коричневого
Консистенция
Л
егко режущаяся, слегка крошащаяся
Структура
Волокнисто-слоистая или тонковолокнистая.
Для арахисовой и ореховой халвы неярко выраженная волокнисто-слоистая
структура.
Для халвы, обработанной в вакууме, пористая
Поверхность
Не липкая. Для глазированной халвы ровная или волнистая, без поседения и по
вреждений
Посторонние примеси
Не допускаются.
В подсолнечной халве допускается незначительное количество видимых точеч
ных включений лузги
П р и м е ч а н и я
1 Для халвы, приготовленной с использованием солодкового корня в качестве пенообразователя, допуска
ется запах и едва заметный вкус лакрицы, более темный цвет и более плотная консистенция, чем для халвы с
экстрактом мыльного корня.
2 При наличии разногласий в оценке качества подсолнечной халвы по включениям лузги определение этого
показателя проводят по значению сухого остатка лузги с содержанием не более 0.8 % по массе.
3 Для халвы с добавлениями, а также халвы, фасованной методом выпрессовывания. допускается более
плотная консистенция.
5.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначение показателя
4.0
20.0
28.0—34.0
25.0—34.0
38.0—40.0
1.9
2.0
Массовая доля влаги. %. не более
Массовая доля редуцирующих веществ. %. не более
Массовая доля жира.
%:
- для тахинной (кунжутной) и подсолнечной халвы -
арахисовой, ореховой и комбинированной халвы -
халвы «Наслаждение*
Массовая доля общей золы в халве всех видов, кроме подсол-
нечной. %. не более
Массовая доля общей золы в подсолнечной халве. %, не более
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кис-
лоты массовой долей 10 %. %, не более
Массовая доля глазури.
%
0.1
В соответствии с рецептурами
П р и м е ч а н и е — Контроль массовой доли влаги, редуцирующих веществ и жира в глазированной халве
осуществляют без учета глазури.
3