ГОСТ 6442—2014
• глянцованный;
- многослойный;
- с начинкой;
- с крупными добавлениями.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований [1] или норматив
ных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
показателя
Характеристика
Вкус, запах и цвет
Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха.
В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, запах и цвет, соответству
ющие наименованию слоя
Консистенция
Студнеобразная.
Для желейного мармелада на основе агароида. желатина, амидированного пектина, мо
дифицированного крахмала, смеси пектина с желатином или модифицированным крахма
лом допускается студнеобразная затяжистая.
Форма*
Соответствующая данному наименованию мармелада.
Для формового — правильная, с четким контуром, без деформации. Допускаются не
значительные наплывы.
Для резаного — правильная, с четкими гранями, без деформации.
Для пластового — форма упаковки, в которую разливают мармеладную массу.
Для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой про
дукт. допускается нечеткий контур
Поверхность
Для желейного и жевательного — глянцованная, без обсыпки или обсыпанная сахаром,
или другой обсыпкой в соответствии с рецептурой.
Для фруктового (овощного) и желейно-фруктового (желейно-овощного) — с тонкокри
сталлической корочкой или обсыпанная сахаром, для желейно-фруктового (желейно-
овощного) на желатине — глянцованная или обсыпанная сахаром или другой обсыпкой в
соответствии с рецептурой.
Для мармелада, изготовленного на поточно-механизированныхлиниях,допускаются сле
ды от пуансона или от отверстий в формах, остающиеся после выемки изделий из форм.
Для глянцованного мармелада допускается тонжокристалличвская корочка.
Для пластового мармелада допускается слегка увлажненная поверхность.
Для глазированного мармелада — полностью покрыта гладким или волнистым слоем
глазури, без подтеков, трещин, поседения, допускается незначительное просвечивание с
нижней стороны.
Для частично глазированного мармелада — частично покрыта гладким или волнисгым
слоем глазури, без подтеков, трещин, поседения.
Для мармелада, изготовленного методом отливки массы в крахмал, допускаются следы
крахмала на поверхности.
* Допускается наличие деформированных изделий для весового желейного мармелада не более 4 % к
массе, для весового фруктового (овощного) и желейно-фруктового (желейно-овощного) мармелада и мармела да.
изготавливаемого на поточно-механизированных линиях— не более 6 % к массе, для фасованного резаного
желейного и желейно-фруктового (желейно-овощного) мармелада — не более 10 % (по счету) в партии для
остальных видов фасованного мармелада — не более 6 % (по счету) в партии.
5.1.3По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 2.
3