ГОСТ 6442—2014
ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды
для микробиологических анализов
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич
ных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синов В1иМ1
ГОСТ31628—2012Продуктыпищевыеипродовольственноесырье.Инверсионно-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmo
nella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 32751—2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов
П р и м е ч ан и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам еже
месячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 мармелад: Сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее опре
деленную заданную форму, получаемое увариванием желирующего фруктового и (или) овощного сы
рья и (или) раствора студнеобразователя с сахаром, с добавлением или без добавления патоки, пи
щевых добавок, ароматизаторов, массовой долей фруктового и (или) овощного сырья для фруктового
(овощного) мармелада не менее 30 %, для желейно-фруктового (желейно-овощного) — не менее 15 %,
массовая доля влаги в котором составляет не более 33 % от массы кондитерского изделия.
3.2 жевательный мармелад: Мармелад жевательной консистенции, массовая доля влаги в кото
ром составляет не более 22 % от массы кондитерского изделия.
3.3 студнеобразователь: Вещество, вводимое в рецептурные смеси кондитерских изделий для
создания студнеобразной консистенции.
4 Классификация
4.1 Мармелад в зависимости от сырья, применяемого в качестве студнеобразующей основы, из
готавливают:
- фруктовый (овощной) на основе желирующего фруктового и (или) овощного сырья;
- желейно-фруктовый (желейно-овощной) на основе студнеобразователя в сочетании с желирую-
щим фруктовым и (или) овощным сырьем;
- желейный, жевательный на основе студнеобразователя.
4.2 В зависимости от способа формования мармелад изготавливают:
- формовой (в том числе пат), формуемый отливкой мармеладной массы в формы;
- пластовый, формуемый отливкой мармеладной массы в упаковку;
- резаный, формуемый отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные
изделия.
4.3 В зависимости от технологии производства и рецептуры мармелад изготавливают:
- с обсыпкой сахаром, кокосовой стружкой, какао-порошком и др.;
- неглазированный;
- глазированный;
- глазированный частично;
2