ГОСТ 19182—2014
Колбу доливают дистиллированной водой той же температуры до 2/3 объема, хорошо пере
мешивают и выдерживают в кипящей водяной бане 10 мин. Колбу охлаждают до температуры {25
±
5)
1С, содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой той же температуры, хорошо
перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр в коническую колбу вместимостью 250 см3.
5.4.2 В четыре конические колбы вместимостью по 50 см3каждая вносят по 10 см3фильтрата,
полученного по 5.4.1. Для титрования фильтрата и приготовления растворов сравнения используют
колбы одной вместимости, формы и цвета.
5.4.3 В две колбы добавляют по 3 капли спиртового раствора фенолфталеина массовой кон
центрации 10 г/дм"’ и титруют раствором гидроокиси натрия или калия, полученного по 5.3.1 до сла бо-
розовой окраски, соответствующей цвету раствора сравнения, полученного по 5.3.6. Отмечают объем
раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный при каждом титровании.
Результаты признают приемлемыми, если расхождение между объемами не превышает 0,1
см3. В этом случае находят среднеарифметическое полученных значений (Vi), которое используют
при расчетах по формуле (1). При невыполнении этого условия находят причины нестабильности ре
зультатов, после чего титрование повторяют.
5.4.4 В две другие колбы добавляют по 10 капель спиртового раствора тимолфталеина мас
совой концентрации 10 г/дм3и титруют тем же раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия до
ярко-голубой окраски, соответствующей цвету раствора сравнения, полученного по 5.3.7. Отмечают
объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный при каждом титровании.
Результаты признают приемлемыми, если расхождение между объемами не превышает 0,1
см3. В этом случае находят среднеарифметическое полученных значений (V2). которое используют
при расчетах по формуле (1). При невыполнении этого условия находят причины нестабильности ре
зультатов. после чего титрование повторяют.
5.5 Обработка результатов
5.5.1 Буферность X. град, вычисляют по формуле
X=(V2- V,) K’100t(1)
гдеVi - объем раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия с молярной концентрацией
c(NaOH. КОН) = 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование с фенолфталеином (средне
арифметическое значение результатов двух параллельных титрований по 5.4.3), см3;
V2 - объем раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия с молярной концентрацией
c(NaOH. КОН) = 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование с тимолфталеином (средне
арифметическое значение результатов двух параллельных титрований по 5.4.4), см3;
К - коэффициент поправки на точно раствор гидроокиси натрия или гидроокиси калия с моляр
ной концентрацией c(NaOH. КОН) = 0.1 моль/дм’ (по 5.5.2);
100 - условный коэффициент, принятый для пересчета в градусы.
5.5.2 Определение коэффициента поправки (К) на точно 0.1 моль/ дм3 раствора гидроокиси
натрия или гидроокиси калия по ГОСТ 25794.1 с использованием раствора соляной или серной кис
лоты по 5.3.8.
5.5.3 За результат определения буфорности принимают результат, полученный по формуле (1)
при положительных результатах проверки приемлемости по 5.4.3 и 5.4.4.
5.6 Оформление результатов испытаний
Результат определения буферности, полученный по 5.5.3. округляют до целого числа.
6 Титриметрический метод с потенциометрической индикацией точки кон
ца титрования
6.1 Сущность метода
Метод основан на измерении буферности (буферной емкости) продуктов расщепления белка,
растворимых в воде и слабых солевых растворах, по количеству раствора гидроокиси натрия или
гидроокиси калия необходимого для изменения pH водной вытяжки из рыбы от 8.2 до 9.8 ед. pH в
присутствии двух электродов (стеклянного и электрода сравнения).
4