ГОСТ ISO 24114—2013
3.3 фальсифицированный растворимый кофо (adulterated soluble coffee): Продукты, приго
товленные совместным или раздельным экстрагированием обжаренныхкофейных зерен и другихмате
риалов, не являющихся кофейными зернами, и реализуемые как чистый растворимый кофе, без
указания наэтикетке о наличии ингредиентов, отличных откофе.
П р и м е ч а н и е — Такие ингредиенты смещают содержание свободных и общих углеводов за их естест
венные пределы. Изменение углеводного профиля указывает на фальсификацию, что подчеркивается литерату
рой. международными регламентами и положениями (см. (3) и [4)). В (3) приведены убедительные доказательства
подлинности растворимого кофе.
4 Обнаружение фальсификации
4.1 Принцип
Фальсификация обнаруживается путем определения содержания углеводов.
4.2 Метод анализа
Для определения содержания углеводов используютметод анализа, установленный в ISO 11292.
4.3 Характерные углеводы
Определениесодержаниядвух индикаторныхуглеводов, аименнообщейглюкозы иобщей ксило
зы. являетсядостаточным, чтобы установить подлинностьнезависимоот качествакофе иусловийобра
ботки. используемыхдля приготовления растворимого кофе.
5 Доказательство подлинности
5.1 Максимальное содержание углеводных индикаторов в чистом растворимом кофе
Максимальное содержание углеводных индикаторов определено посредством анализа свыше
1000 проб растворимого кофе. Анализируемый растворимый кофе был произведен и продан различны
ми производителями в нескольких кофепроизводящих и кофепотребляющих странах, таким
образом, был охвачен широкий диапазон происхождения, качества и условий обработки продукта.
Анализы про водились в различных лабораториях в соответствии с IS 011292.
Максимальное содержание углеводных индикаторов вычисляли, используя статистическую
модель, называемуюсмесьюраспределений. Эта модельпредполагает, что измеренноеобщеераспре
деление углеводного индикатора фактически является смесью нескольких распределений, соот
ветствующей чистому растворимому кофе и различным видам фальсифицированного кофе.
Распределение с самым низким содержанием углеводов относится к чистому растворимомукофе. Мак
симальное содержаниеуглеводов выражают, используядоверительный интервал 99 % (см. [5]).
Максимальное содержание общей глюкозы и общей ксилозы, выраженное в процентах по массе,
приведено в таблице 1.
5.2 Установленные пределы углеводных индикаторов в растворимом кофо
Установленным пределом индикаторногоуглевода является максимальнодопустимая концентра
ция. выше которой растворимый кофесчитаетсяфальсифицированным. Этот пределопределяется как
суммамаксимальногосодержания ирасширеннойнеопределенности. Расширеннаянеопределенность
вычислена при доверительном уровне 95 % путем умножения стандартной неопределенности на коэф
фициентохвата 2 (см. (6]).
Расширенная неопределенность и установленные пределы общей глюкозы и общей ксилозы,
выраженные в процентах помассе, приведены втаблице 1.
Т а б л и ц а 1 — Максимальное содержание углеводных индикаторов в чистом растворимом кофе, расширенная
неопределенность и установленный предел
Углевод
Максимальное содержание*.
% (мае.)
Расширенная
неопределенность**, %
Установленный предел. %
Общая глюкоза
2.32
0.14
2.46
Общая ксилоза
0.42
0,03
0.45
* См. [5).
- См. (б).
2