ГОСТ 27095-86 С. 4
на полутушах жеребятины справа от клейма вместо штампа «Конина» ставят штамп буквы «Ж»
высотой 20 мм;
на полутушах конины от молодых животных первой и второй категорий дополнительно справа от
клейма ставят штамп буквы «М* высотой 20 мм.
Полутуши и четвертины мяса, перечисленные в п. 1.7, в подпунктах в) и г), клеймят на лопаточ
ной части, а задние четвертины —на бедренной части одним клеймом, соответствующим категории
мяса, а справа от клейма кроме штампов «Конина», «М», «Ж» или «Жеребец» ставят штамп букв «ПП*
высотой 30 мм.
4.2. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192.
4.3. Транспортирование конины и жеребятины производят всеми видами транспорта в соответ
ствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
4.4. Конину и жеребятину хранят в соответствии с правилами по хранению мяса и мясных
продуктов, утвержденными в установленном порядке.
Параметры воздуха в камере хранения и предельные сроки хранения охлажденного и заморожен
ного мяса приведены в приложении 2.
ПРИЛОЖЕНИЕ I
Обязательное
Н а и м е н о в а н и е п р о д у к ц и иК о л О К П
Конина первой категории921171
- остывшая
- охлажденная
- замороженная
Конина второй кагсюрии92 1172
- остывшая
- охлажденная
- замороженная
Жеребятина первой категории92 1174
- остывшая
- охлажденная
- замороженная
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Обязательное
B llll ХОЛОДИЛЬНОЙ
о б р а б о т к и
П а р а м е т р ы воздуха в к а м е р е х р а п е н и я
П р е д е л ь н ы е с р о к и х р а н е н и и ,
н е б о л е е
ииспортили
температура. *С
о т н о с и т е л ь н а я
в л а ж н о с т ь .
%,
н е м ен ее
-1
85
0
85
95-98
Конина в полутушах и чегвер-
тинах охлажденная (подвесом)
Жеребятина в полутушах ох-
лажденная (подвесом)
Конина в полутушах и четвер-
тинах замороженная
-12
-18
-20
-25
16 суг с учетом трансноргиро-
ван ия
12 суг с учетом трансноргиро-
ван ия
8 мсс
12 мсс
14 мсс
18 мсс
6
-
2264