ГОСТ 27095-86 С 2
Продвижение
Категория
параелмх лошадей
жеребж
Вторая
Мышцы развиты удо&тетво-
ритсльно. мускулатура бедер
слегка подтянута, остистые от
ростки спинных и поясничных
позвонков, ость лопатки, пле
челопаточные сочленения и
маклоки могут незначительно
выступать. Подкожные жировые
отложения имеются в области
гребня шеи, а также покрыва
ют поверхность туши тонким
слоем в области ребер, крест
ца, наружной стороны бедер.
На внутренней поверхности
брюшной стенки полив жира
может иметь просветы
Характерна ика мяса
молодняка
Мышиы развиты удовлет
ворительно, кости скелета
могут незначительно высту
пать. Подкожные жировые от
ложения незначительны. С
внутренней стороны брюш
ной стенки имеется тонкий
слой жировых отложений со
значительными просветами
П р и м е ч а н и я :
1. К первой категории относят также туши лошадей с хорошо выраженной мускулатурой без значитель
ных жировых отложений.
2. Остистые отростки позвонков в области холки могут выступать у туш всех категорий.
1.3а. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов,
микотокеннов. митрозаминов в мясе конины и жеребятины не должно превышать допустимые уров
ни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продо
вольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061—89*.
(Введен дополнительно, Изм.Ле 1).
1.4. Конину и жеребятину подразделяют на:
остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 С;
охлажденную, подвергнутую после разделки туш охлаждению до температуры в толше мышц у
костей от 0 до 4 *С; поверхность мяса неуалажненная: мышиы эластичные;
замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры в толше мышц у костей не выше
минус 8 "С.
1.5. Конину выпускают в виде полутуш или четвертин, жеребятину —в виде полутуш.
Туши должны быть разделены на полутуши посередине позвоночного столба, без оставления
целых позвонков в какой-либо полутуше и без их дробления. Разделение полутуш на четвертины
должно быть произведено между девятым и десятым ребром.
1.6. Мясо должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизнения поверхности. На полутушах
и четвертинах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови, бахро
мок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей; на замороженных полу
тушах и четвертинах, кроме того, не допускается наличие лида и снега.
Допускается наличие зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мы
шечной ткани на площади, не превышающей 15 % поверхности полуту ши или четвертины.
1.7. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые
цели мясо:
а) не отвечающее требованиям п. 1.3;
б) от жеребцов;
в) с зачистками от побитостей и кровоподтеков, а также срывами подкожного жира и мышеч
ной ткани, превышающими 15 % поверхности полутуши или четвертины;
г) с неправильным разделением по позвоночному столбу (с оставлением целых тел позвонков);
д) замороженное более одного раза.
П р и м е ч а н и е . Допускается к использованию на предприятиях общественного питания мясо,
указанное в подпунктах в), г).
* На территории Российской Федерации действуют СанПн Н 2.3.2.1078—2001.