С. 3 ГОСТ 27095-86
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Мясо конины и жеребятины принимают партиями. Под партией понимают любое количество
конины и жеребятины одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформлен
ное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве установленной формы,
предъявленное к одновременной сдаче —приемке.
2.2. На конину и жеребятину для местной реализации или промышленной переработки в местах
производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий
штамп на товарно-транспортной накладной.
2.3. Приемку конины и жеребятины производят по показателям и требованиям, установленным
настоящим стандартом. При приемке для определения категории мяса и его свежести осматривают
каждую тушу партии конины или жеребятины.
2.4. Для измерения температуры конины и жеребятины отбирают полутуши или четвертины в
количестве 3 % от каждой партии, но не менее пяти.
При получении неудовлетворительных результатов измерений температуры проводят повторные
измерения на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных измерений распро
страняются па всю партию.
2.5. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных
препаратов, нитрозаминов, пестицидов проводят в соответствии с установленным порядком.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Массу конины и жеребятины определяют путем группового взвешивания.
3.2. О п р е д е л е н и е т е м п е р а т у р ы
3.2.1.Аппаратура
Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 2849S. вмонтированный в металли
ческую оправу.
Полупроводниковый измерительтемпературы (ПИТ).
3.2.2. Проведение испытания
Температуру остывшей, охлажденной и замороженной конины и жеребятины измеряют в толще
мышц бедренной части на глубине не менее 6 см. За результат испытаний принимают среднеарифмети
ческое измерений температуры туш. включенных в выборку.
3.3. При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор образцов и методы
испытаний проводят по ГОСТ 7269. ГОСТ 23392 и ГОСТ 19496. Бактериологические исследования
проводят по ГОСТ 21237.
3.4. Подготовку проб для определения токсичных элементов проводят по ГОСТ 26929.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930, ГОСТ 26932,
ГОСТ 26933 микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, гормональных препаратов, нитрозаминов —
по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Введен лополннгелыю, Изм. № 1).
4. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Клеймение конины и жеребятины производят в соответствии с правилами по клеймению
мяса, утвержденными в установленном порядке. Категории обозначают:
конину и жеребятину первой категории —круглым клеймом диаметром 40 мм:
конину второй категории —квадратным клеймом размером стороны 40 мм;
конину и жеребятину, указанные в пункте 1.7, подпункт а), —треугольным клеймом размером
сторон 45-50-50 мм;
на каждую полутушу конины (всех категорий) ставят 2 клейма по одному на бедренной и
лопаточной частях. Справа от клейма ставят прямоугольный штамп «Конина* размером сторон 25-
50 мм;
на полутушах от жеребцов справа от клейма вместо штампа «Конина* ставят штамп «Жеребей»
размером сторон 25 50 мм;