Группа till
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Мясо
КОНИНА И ЖЕРЕБЯТИНА
В ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ
Технические условия
Meat. Horse meat and young horse meat in
half-carcasses and quarters. Specifications
ГОСТ
27095-86
МКС 67.120.10
ОКП 92 N70
Дата введения 01,01.88
Настоящий стандарт распространяется на мясо конины и жеребятины в полугушах и четверти
нах, предназначенное для розничной торговли, cent общественного питания и промышленной перера
ботки на пищевые цели.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мясо должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Мясо в зависимости от возраста животных подразделяют на:
конину — от взрослых лошадей (кобылы, мерины, жеребцы) в возрасте от 3 лет и старше и
молодняка в возрасте от 1года до 3 лет;
жеребятину —от жеребят в возрасте до I года живой массой не менее 120 кг.
1.3. Конину по качеству подразделяют на две категории — первую и вторую, а жеребятину
относят к одной категории — первой. Характеристика мяса в зависимости от категории дана в
таблице.
К а т е г о р и я
Х а р а к т е р и с т и к а м яс а
■ и р о сл ы к .т о т а л е н
м о л о д н я к а
ж ер еб ят
Первая
Мышцы развиты хорошо,
лопатки и бедра выполнены
мускулатурой. Остистые отрос
тки спинных
И ПОЯСНИЧНЫ Х ПО
ЗВОНКОВ н с
выступают. Подкож
ные жировые отложении по
крывают поверхность туши с
просветами мышечной ткани.
Значительные жировые отло
жения имеются на гребне шеи.
крестце и сплошным слоем на
внутреннейповерхности
брюшной стенки, вблизи бе
лой линии
Мышцы развиты хорошо,
лопатки и бедра выполнены
мускулатурой. Жировые отло
жении имеются участками в
области гребня шеи, хатки,
крестца и на бедрах. С внут
ренней стороны брюшной
стенки, вблизи белой линии,
жир располагается сплош
ным нативом
Мыишы развиты удовлетво
рительно, остистые отростки
спинных и
П О ЯСН И ЧН Ы Х
по
звонков, плсчс-лопаточные
сочленения и маклоки слегка
выступают. Незначительные
жировые отложения могут рас
полагаться по гребню шеи и
слабым полином с просветами
по туше и внутренней стороне
брюшной стенки. Масса туши
нс менее 59 кг
Издание официальноеПерепечатка воскрешена