ГОСТ 32156-2013
- мяса рыбы.
- костей, плавников
Плотная или мягкая, сочная
Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавлива
ются
Состояние:
- рыбы
- затылочной части голов, кусочков мя
са рыбы, калтычков
Куски целые, при выкладывании из банки не разламываются. По
перечный срез кусков рыбы ровный прямой.
Могут быть:
- разламывание кусков рыбы при выкладывании из банки;
- незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;
- частичное прилекание кожи и мяса к внутренней поверхности
банки:
- хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы;
- косые срезы у кусков рьФы:
Неразваренные.
- бульона
Могут быть:
- легкая разваренность мяса ичастей голов:
- наличие крошки мяса на поверхности у донышка и крышки бан
ки;
- остатки жаберных крышек и сердечек в банках:
- разламывание кусочков при выкладывании из банки
Характеристика разделки:
- консервы натуральные и
натуральные сдобавлением масла
- Светлый, прозрачный с наличием на поверхности жира или мас
ла.
- Может быть помутнение от взвешенных частицбелка и кожи
У рыбы разрезано брюшко, голова, внутренности, плавники удале
ны. сгустки крови зачищены.
Крупные экземпляры рыб разделывают на спинку и тешу, отделяя
брюшную часть рыбы, срезом от приголовка до анального плавни
ка.
Срезы должны быть ровные.
Может быть оставлен жировой плавник.
- консервы- рагу из рыбы
Наличие чешуи’
Кусочки затылочной части голов, калтычки с оставлением или без
оставления грудных плавников, мясо приголовка. прихвостовые и
прочие мелкие кусочки
Удалена.
Может быть оставлена
Порядок укладывания:
- консервы натуральные и натуральные
с добавлением масла
- консервы- рагу из рыбы
Наличие посторонних примесей
Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку банки
или спрессованы по форме банки.
Кусочки голов, калтычки и кусочки мяса плотно спрессованы по
форме банки
Не допускается
•Данный показатель для консереов-рагу из рыбы не определяется
5.3 Требования к сырью
5.3.1Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта
(при наличии сортов) и соответствовать:
- рыба-сырец (свежая);
- рыба охлажденная - ГОСТ 814;
- рыба мороженая - ГОСТ 1168;
- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825. ГОСТ 31760:
- масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807;
- масло кукурузное рафинирование - ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- масло оливковое - нормативному документу, действующему на территории государства, при
нявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830:
4