ГОСТ Р ИСО 8420-2013
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ И МАСЛА
Определение содержания полярных соединений
Animal and vegetable fats and oils.
Determination of content of polar compounds
Дата введения - 2015-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания полярных соединений в
животных и растительных жирах и маслах (далее - жиры).
Полярные соединения образуются в процессе нагревания жиров и. таким образом, метод
служит для оценки порчи жиров для жарки в процессе их использования.
2 Нормативные ссылки
Настоящий стандарт содержит положения, которые в силу их упоминания в настоящем тексте
образуют положения настоящего стандарта. Все последующие изменения документов, обозначенных
датированными ссылками, допустимо использовать только после внесения соответствующих
изменений в настоящий стандарт. Недатированные ссылки предполагают использование последнего
издания документа, включая все изменения.
ИСО 661:1989 Масла и жиры животные и растительные. Приготовление образца для
испытаний (ISO 661:1989 Animal and vegetables fats and oils: preparation of test sample)
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по
ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию
на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного инфор/лационного указателя »Национальные
стандарты» за текущий год Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка,
то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную
версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то
рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия).
Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту
ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1полярные соединения: Компоненты жиров, определяемые методом колоночной
хроматографии в условиях, установленных в настоящем стандарте.
Примечания
1Содержание полярных соединений выражают как массовую долю в процентах.
2 Полярные соединения включают в себя как полярные соединения, присутствующие в
неиспользованных жирах, такие как моноглицериды. диглицериды и свободные жирные кислоты, так и полярные
продукты превращений, образовавшиеся при нагревании в процессе жарки пищевого продукта. Неполярные
соединения в основном представляют собой неизмененные триглицериды.
Издание официальное
1