ГОСТ 10531-2013
Наименование показателя
Состояние рыбы
Характеристика и норма
Куски и тушки рыб целые
Может быть легкая разваренность и
разламывание отдельных кусков и тушек
рыб при выкладывании их из банки
Цвет маринада
Порядок укладывания
Характеристика разделки
Наличие чешуи
Наличие посторонних примесей
От белого до кремового
Может быть желтовато-серый
Куски уложены поперечным срезом к
донышку банки; куски мелких рыб уложены
поперечным срезом к донышку банки или
плашмя, тушки мелких рыб равномерные по
величине - плашмя взаимно
перекрещивающимися рядами
Голова, внутренности, в том числе икра
или молоки, черная пленка, плавники
удалены, сгустки крови зачищены; срезы
ровные
Могут быть:
- плавники, кроме хвостового, у мойвы и
салаки при длине тушки не более 14 см:
- икра или молоки, остатки
внутренностей, черной пленки, у мойвы и
салаки при длине тушки не более 14 см
Удалена
Могут быть:
- единичные чешуйки у сардинеллы и
сардины:
- чешуя у мойвы, трески
Не допускается
4.3 Требования к сырью
4.3.1Сырье, используемое для изготовления консервов должно быть не ниже первого сорта
(при наличии сортов) и соответствовать:
- рыба-сырец (свежая);
- рыба охлажденная - ГОСТ 814;
- рыба мороженая - ГОСТ 1168. ГОСТ 20057;
- вода питьевая - ГОСТ 2874;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830.
- сахар-песок-ГОСТ 21;
- сахар-рафинад - ГОСТ 31361;
- кислота уксусная пищевая;
- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825, ГОСТ 31760;
- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- масло горчичное - ГОСТ 8807;
- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- масло оливковое;
- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723:
- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
- морковь столовая свежая - ГОСТ 1721;
- морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588;
- перец душистый - ГОСТ 29045;
- гвоздика - ГОСТ 29047;
- перец чёрный - ГОСТ 29050;
- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594.
Могут быть использованы.
4