ГОСТ 10531-2013
Т а б л и ц а 1
Наименование консервовАссортиментный знак
Мойва жирная тушка обжаренная в маринаде553
Салака тушка обжаренная в маринаде408
Сардина атлантическая обжаренная в маринадеГ67
Сардинелла обжаренная в маринадеГ68
Треска обжаренная в маринаде385
3.2Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям
настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных
стандартом сырья.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны соответствовать требованиям [1],настоящего стандарта, и быть
изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1] или нормативных правовых
актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 Рыба должна быть разделана на куски или тушки, обжарена в растительном масле,
уложена в банки и залита маринадом.
4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при
температуре выше 110 °С.
4.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2_____________________________________________________________________________
Наименование показателя
Норма
Массовая доля поваренной соли. %
1.0 - 2,3
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту). %
0.3-0.6
70-90
10-30
90-95
5-10
Массовая доля составных частей. %, для консервов:
из кусков:
- рыбы
- маринада
из тушек:
- рыбы
- маринада
из жирной мойвы
- рыбы
- маринада
80-95
5 -2 0
4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя|Характеристика и норма
Вкус
Запах
Свойственный консервам данного вида,
острый, без постороннего привкуса
Свойственный консервам данного вида, с
ароматом пряностей, без постороннего
запаха
Консистенция:
- рыбы
- костей, плавников
Плотная; может быть суховатая
Мягкая, кости и плавники легко
разжевываются или раздавливаются
3