ГОСТ Р 55463-2013
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления квашеной капусты провансаль применяют следующие виды сырья:
- капусту квашеную по ГОСТ Р 53972;
- яблоки моченые;
- клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- бруснику свежую по ГОСТ 20450;
- фрукты быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;
- виноград сушеный по ГОСТ 6882:
- чернослив по ГОСТ 28501;
- сливу маринованную:
- вишню маринованную;
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по [2].ГОСТ 32187;
- продукты томатные концентрированные по ГОСТ Р 54678;
- сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 31895;
- корицу по ГОСТ 29049;
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- гвоздику по ГОСТ 29047;
- горчицу порошок;
- уксус из пищевого сырья по ГОСТ 32097.
4.3.2 Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в
пищевой промышленности.
Сырье, используемое для изготовления квашеной капусты провансаль, по показателям безо
пасности. должно соответствовать требованиям [1]. [2J.
4.4 Упаковка
4.4.1 Потребительская и транспортная упаковки, укупорочные средства должны быть предна
значены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [3].
4.4.2 Потребительская и транспортная упаковки должны обеспечивать сохранность продукции
и соответствие ее требованиям ГОСТ Р 53959 и требованиям настоящего стандарта в течение всего
срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Рекомендуемые упаковка и укупорочные средства для фасования квашеной капусты прован
саль приведены в приложении А.
4.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки
от номинального количества должен соответствовать ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 8.579.
4.5 Маркировка
4.5.1 Маркировка продукта - в соответствии с требованиями [4] и по ГОСТ Р 51074, ГОСТ Р
53959.
4.5.2 Транспортная маркировка - по [4], ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.
Пример записи наименования: «Капуста квашеная провансаль».
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 27853.
Квашеную капусту провансаль принимают партиями. Партией считают определенное количе
ство пищевой продукции одного наименования (в соответствии с рецептурой), произведенной (изго
товленной) одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, одина
ково упакованной, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей про
слеживаемость пищевой продукции.
5.2 Контроль органолептических, физико-химических показателей, массы нетто, качества упа
ковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.
5.3 Контроль содержания токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов и мико
токсина латулина проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.
5.4 Микробиологический контроль качества продукта проводят в соответствии с программой
производственного контроля.
4