ГОСТ Р 55463-2013; Страница 5

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р 55462-2013 Желе. Общие технические условия (Настоящий стандарт распространяется на фруктовые желе, изготовленные из фруктовых соков (в т. ч. концентрированных), пюре, сахара или сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и/или экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей, консервантов и других пищевых добавок) ГОСТ Р 55575-2013 Продукты пищевые сыпучие. Определение содержания ферропримесей опытно-расчетным магнитным методом операционного экстраполируемого выделения (Настоящий стандарт распространяется на сыпучие пищевые продукты и устанавливает опытно-расчетный магнитный метод операционного экстраполируемого выделения для идентификации и количественного определения примесей, обладающих магнитоактивными свойствами) ГОСТ Р ИСО 23275-1-2013 Жиры и масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и шоколаде. Часть 1. Определение наличия эквивалентов масла какао (Настоящий стандарт устанавливает метод качественного определения эквивалентов масла какао в масле какао и шоколаде методом высокоразрешающей капиллярной газожидкостной хроматографии триацилглицеридов и последующей оценки данных методом регрессионного анализа)

Страница 5

Страница 1

Untitled document

ГОСТ Р 55463-2013

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467.

4 Технические требования

4.1 Квашеную капусту провансаль изготавливают в соответствии с требованиями [1]. настоя

щего стандарта и документами изготовителя (технологическая инструкция и рецептуры).

4.2 Характеристики

4.2.1Требования к органолептическим показателям квашеной капусты провансаль приведены

в таблице 1.

Т а б л и ц а !

Наименование

показателя

Характеристика

Внешний вид

Наименование

показателя

Капуста - равномерно нашинкованная полосками нешире 5 мм или

нарезанная в виде кусочков различной формы не более 12 мм в наиболь

шем измерении без крупных фрагментов кочерыги и кусков листьев.

Яблоки - равномерно нарезанные ломтиками толщиной не более 5 мм

или кубиками не более 15мм*15 мм.

Морковь - нашинкованная или нарезанная соломкойшириной 3-5

мм или кружками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм.

Плодоовощные компоненты и пряности равномерно распределены в ка

пусте

Характеристика

Плотная, сочная

Консистенция

Вкус и запах

Запах характерный для квашеной капусты, вкус кисло-сладкий с привку

сом добавленных компонентов и пряностей

Цвет

Светло-соломенный с оттенками добавленных компонентов и пряностей

Требования к физико-химическим показателям квашеной капусты провансаль приведены

4.2.2

в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

Наименование показателя

Значение

показателя

Массовая доля хлоридов. %

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту). %

Массовая доля жира. %. не менее

Минеральные примеси

Примеси растительного происхождения

Посторонние примеси

1.0-1.6

0.7-1.2

3.0

Не допускаются

4.2.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, фосфорорганических и хлорорганичесхих

пестицидов, радионуклидов и микотоксина патулииа (при использовании томатолродуктов) в кваше

ной капусте провансаль не должно превышать норм, установленных в [1].

4.2.4 Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных в (1).

Готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневе-

ния, гниения).