ГОСТ Р 55323—2012
4.6 Классификационные признаки наименований групп продукции общественного питания уста
навливаются повиду используемого сырья, способу кулинарной обработки, характеру потребления, тер
мическому состоянию в соответствии с ГОСТ Р 50763. раздел 4.
4.7 Оценку внешнего вида продукции общественного питания на предприятиях общественного пи
тания проводят в соответствии с требованиями, приведенными в конкретных технологическихдокумен
тах.
4.8 Информацию о продукции общественного питания, реализуемой на предприятии питания,
предоставляют посредством меню или иными способами согласно [1]. Информацию о продукции, реа
лизуемой вне предприятия, предоставляют в виде ярлыка (этикетки, листа-вкладыша, информационно
го листка) в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50763 и ГОСТ Р 51074.
4.9 Соблюдение рецептуры и технологии приготовления определяют по органолептическим ха
рактеристикам и значениям физико-химических показателей.
4.10 Органолептические характеристики продукции устанавливают в соответствии с методом по
ГОСТ Р 53104.
4.11 Определение физико-химических показателей продукции проводят в соответствии с [2] и по
стандартам на методы испытаний конкретных видов пищевых продуктов.
4.12 Фальсификацию продукции общественного питания устанавливают по несоответствию полу
ченных результатов данным, представленным в технических (технологических) документах.
4.13 Для идентификации продукции общественного питания может быть использованодин из сле
дующих методов или их сочетание:
- по наименованию — путем сравнения наименования и классификационных признаков продукции
общественного питания, указанных в меню или иными способами [1]. маркировке в виде ярлыка (этикетки,
листа-вкладыша, информационного листка) на потребительской упаковке и/или в товаросопроводитель
ной документации. с наименованием, указанным в технических (технологических) документах;
- визуальный — сравнение внешнего вида продукции общественного питания с описаниями, при
веденными в технических (технологических) документах;
- органолептический — сравнение внешнего вида, текстуры (консистенции), вкуса и запаха про
дукции общественного питания с органолептическими показателями на эту продукцию, приведенными в
технических (технологических) документах.
П р и м е ч а н и е — Органолептический метод применяют, если продукцию общественного питания невоз
можно идентифицировать по ее наименованию и визуальным методом;
- аналитический — установлениесоответствия фактическихфизико-химических показателей про
дукции общественного питания нормируемым показателям на эту продукцию, приведенным в техничес
ких (технологических) документах.
П р и м е ч а н и е — Аналитический метод применяют, если продукцию общественного питания невозможно
идентифицировать по ее наименованию, визуальным или органолептическим методом.
4.14 При использовании аналитических методов идентификации в лабораторных условиях транс
портирование продукции общественного питания осуществляют в соответствии с требованиями
ГОСТ Р 54607.1. подраздел 4.6.
5 Оформление результатов идентификации продукции общественного
питания
5.1 Результатом идентификации продукции общественного питания является подтверждение или
неподтворждение тождественности (соответствия) характеристик конкретной продукции, установлен
ных в ходе проведения экспертной оценки и испытаний, существенным признакам, принятым в техни
ческих (технологических) документах.
5.2 Общий результат идентификации продукции оформляют в виде заключения. Рекомендуемая
форма заключения приведена в приложении А.
Общий результат идентификации должен отражать отдельные результаты, полученные как при
экспертизедокументов, так и при испытаниях продукции. Формулировкадолжна содержать однозначное
толкование тождественности характеристики ее связи с подлинностью и наименованием продукции, на
пример: «Продукция соответствует (или не соответствует) заявленному наименованию».
Заключение подписывают руководитель и эксперт организации, проводящей идентификацию про
дукции общественного питания.
з