ГОСТ Р 55323—2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50647. ГОСТ Р 51293, а также следующие
термины с соответствующими определениями:
3.1 идентификация продукции общественного питания: Установление тождественности (соот
ветствия) характеристик конкретной продукции общественного питания ее существенным признакам по
образцу и/или описанию.
3.2 существенные признаки продукции общественного питания: Органолептические и физи
ко-химические показатели, их характеристики, классификационные признаки наименований групп про
дукции общественного питания, технологических процессов производства, используемого сырья,
содержащиеся в национальных стандартах, стандартах организаций, технических документах (техни
ческих условиях, технологических инструкциях, технико-технологических и технологических картах), а
также в договорах поставок, спецификациях.
3.3 описание продукции общественного питания: Набор существенных признаков, характери
зующих продукцию, установленных в соответствующих нормативных и технических (технологических)
документах.
3.4 результат идентификации продукции общественного питания: Подтверждение или непод-
тверждеиие соответствия конкретной продукции общественного питания ее образцу и/или описанию.
П р и м е ч а н и е — Соответствие (несоответствие) устанавливают по меню или по этикетке, органолепти
ческим. физико-химическим показателям и другим существенным признакам.
3.5 фальсификация продукции общественного питания: Умышленное или неумышленное из
менение качества продукции общественного питания в процессе ее изготовления, осуществленное пу
тем исключения и/или недовложения рецептурных компонентов или с применением не
предусмотренных рецептурой компонентов, следствием которого является нарушение соответствия су
щественных признаков продукции общественного питания и/или имитация (подделка) ее существенных
признаков.
3.6 подтверждение соответствия продукции общественного питания: Документальное удос
товерение соответствия продукции общественного питания положениям стандартов, условиям догово
ров или требованиям технических (технологических) документов.
4 Идентификация продукции общественного питания
4.1 Идентификацию продукции общественного питания проводят в следующих целях:
- для отнесения продукции к группе, виду, конкретномуобразцу продукции общественного питания
или ее описанию;
- обеспечения безопасности продукции общественного питания для жизни издоровья потребителя;
- выявления фактов фальсификации продукции общественного питания;
- в случаях, когда в информации о конкретной продукции общественного питания представлено
неполное описание продукции либо необходимо подтверждение его достоверности;
- при оценке (подтверждении) соответствия продукции общественного питания предъявляемым к
ней требованиям.
4.2 Идентификации подлежит продукция, изготавливаемая на предприятиях общественного пита
ния. предназначеннаядля реализации при оказании услуг общественного питания, а также на предприя
тиях розничной торговли.
4.3 Идентификация включает в себя оценку соответствия продукции по ее наименованию и при
знакам (показателям), установленным в технических (технологических) документах для данного вида
продукции.
4.4 Оценку продукцию общественного питания в целях идентификации проводят по следующим
существенным признакам:
- классификационные признаки наименований групп продукции общественного питания;
- внешний вид продукции;
- информация о продукции иее составе, содержащаяся в меню или на потребительской упаковке;
- органолептические и физико-химические показатели продукции;
- соблюдение рецептуры и технологии приготовления продукции.
4.5 Наименование продукции общественного питания должно быть подтверждено в соответствии
с техническими (технологическими) документами различных видов по ГОСТ Р 53105.
2