С. 2 ГОСТ 28283-89
Сырое молоко пастеризуют в водяной бале. Уровень воды в бане на 1—2 см должен быть выше
уровня молока в колбе.
Температура воды в бане должна быть (85±5) ’С. Температуру пастеризации контролируют по
калиброванному термометру в отдельной колбе с образцом молока.
Через 30с после достижения температуры 72 "С пробы вынимают из водяной бани, охлаждают до
(37±2) *С.
3.2. При каждом исследовании сырого молока водной из проб проверяют эффективность пасте
ризации в соответствии с ГОСТ 3623.
3.3. Термически обработанное молоко подогревают в водяной бане, согласно п. 3.1.
4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
4.1. Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из 3 экспертов,
специальнообученныхи аттестованных.
4.2. Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их
хранения и транспортирования втечение не более 4 ч при температуре (4±2) ‘С.
4.3. Анализируемые пробы сравнивают с пробой молока без пороков запаха и вкуса с оценкой 5
баллов (табл. 1), которую предварительно подбирают. Результаты оценки этой пробы не включают в
обработку.
4.4. Сразу после открывания колбы определяют запах молока. ’Затем (20±2) см’ молока наливают
в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.
4.5. Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с табл. 1.
Т а б л и ц а 1
Запах и вкус
Оиемка молока
Баллы
О
тлично
Хорошее
Удовлетворитсяьно
5
4
3
Плохое
2
Чистый, приятный, слегка сладковатый
Недостаточно выраженный, пустой
Слабый кормовой, слабый окисленный, слабый
хлевный, слабый липолизный, слабый нечистый
Выраженный кормовой, в т. ч. лука, чеснока, по
лыни и др. трав, придающих молоку горький вкус, хлев
ный, соленый, окисленный, липолизный, затхлый
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный;
запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих,
дезинфицирующих средств и др. химикатов
Плохое
1
4.6. На основании балльной оценки оформляют экспертныйлист (приложение 1).
4.7. Для повышения предела достоверности оценки анализируемые пробы сопоставляют с образ
цами сравнения в целях воспроизведения пороков запаха и вкуса молока (приложение 2).
4.8. Если расхождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает один балл,
оценка пробы должна быть повторена не ранее чем через 30 мин.
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
5.1. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов оце
нок, присужденных экспертами. Результатокругляютдо целого числа.
5.2. Молоко с оценкой 5 и 4 балла относят к высшему, первому или второму сорту в зависимости
отдругих показателей, установленных в ГОСТ 13264.
.Молокос оценкой 3 баллаотносят взимне-весенний период года ко второму сорту, в остальные
периоды года —к несортовому.