ГОСТ 31904—2012
Приложение А
(справочное)
План контроля и оценки качества пищевых продуктов
А.1 Система двух категорий
При системе двух категорий качество продукта делится на «приемлемое» или «неприемлемое» только на
основе одного показателя т. При этом в выборке л не допускается ни одной пробы со значением показателя выше т.
то есть с » 0. и система в этом случае имеет вид : л — указывается количество отобранных проб, с * 0. Такая система
используется для патогенных микроорганизмов и иногда для условно-патогенных.
А.2 Система трех категорий
При системе трех категорий качество продукта делится на «приемлемое», «условно-приемлемое» или «до
пустимое» и «неприемлемое» на основе двух показателей m и
М.
При этом в выборке л допускается определенное
число проб с условно-приемлемого уровня качества со значением показателя, находящимся между т и
М.
и систе ма
в этом случае имеет вид. л — указывается количество отобранных проб, с — количество проб с условно-прием лемым
уровнем качества. Такая система используется для санитарно-показательных микроорганизмов,
микроорганизмов возбудителей порчи и иногда для условно-патогенных микроорганизмов.
Примеры оценки качества пищевых продуктов приведены в таблице А.1
Т а б л и ц а А.1
Количество
Наименование показателяотобранных
проб л
Количество проб
с условно-
приемлемым
уровнем
Количество
микроорганизмов,
КОЕ в г (см1) продукта
Наименование
системы
качества с
171*
М“
1 Количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганиз
мов. КОЕ в 1 г (см1) продукта
S
1
1 , 0 - 1 0 *
1.0 101
Трех
категорий
2 Количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганиз
мов. КОЕ в 1 г (см1) продукта5
01.0-10*
Двух
категорий
3 Бактерии рода Salmonella в г (см3)
продукта10
00
_
Двух
категорий
*
т —
количество микроорганизмов, являющееся нормативным для приемлемого уровня качества (см. пока
затель 1 таблицы). Ни для одной пробы из пяти отобранных не допускается значение больше
т
(1.0 10* КОЕ в 1 г
(см1) продукта).
**
М
— количество микроорганизмов, являющееся пограничным для неприемлемого уровня качества (см. по
казатель 1 таблицы). Ни для одной пробы из пяти отобранных не допускается значение больше
М
(1.0 • 101КОЕ а 1 г
(см1) продукта).
Если выявленное количество микроорганизмов находится между
т
и
М.
это значит, что из пяти отобранных
пробе одной пробе (с = 1) допускается количество микроорганизмов от 1,0 • 10* до 1.0 Ю3КОЕ в 1г (см1) продук та.
При этом уровень качества будет условно-приемлемым.
5