ГОСТ 31904—2012
4.9 Массу (объем) лабораторной пробы продукта устанавливают в соответствии с норматив
но-техническойдокументацией на конкретный видпродукции и она должна бытьдостаточнойдля прове
дения микробиологических испытаний.
4.9.1 Если масса (объем) продукта в потребительской таре меньше массы (объема) лабораторной
пробы, то ее формируют из нескольких единиц продукции в потребительской таре (кроме консервов).
4.9.2 От продукции в транспортной или потребительской таре, масса (объем) которой больше
массы (объема) лабораторной пробы, от неупакованной продукции или в специализированных транс
портных средствах отбирают суммарные пробы путем взятия точечных проб из разных мест и с различ
ной глубины, а также с поверхностных слоев, соприкасающихся с тарой, в одну посуду или каждую
пробу, отобранную из разных мест, в отдельную посуду в зависимости от цели испытания.
4.10 Если масса (объем) лабораторной пробы продукта не установлена в нормативной докумен
тации на конкретный вид продукции, то от каждой выборочной единицы отбирают:
- не менее 1 штуки продукции в потребительской таре;
- не более 1000 г (см3) — от продукции кусковой, жидкой, пастообразной, сыпучей и смешанной
консистенции, указанной в 4.9.2.
5 Методы отбора лабораторных проб от разных групп продукции
Лабораторные пробы формируют из отбираемых точечных проб.
5.1 Отбор проб от кусковой продукции
5.1.1 Пробы от кусковой продукции массой нетто не более 1000 г отбирают по 4.9.2.
Пробы отбирают ложкой, половником, пинцетом или другим инструментом, в зависимости от вида
и размера кусков продукта.
5.1.2 Пробы от кусковой продукции массой не менее 1000 готбирают одним изследующих методов:
- отрезают или вырезают часть продукта ножом, пилой или другим инструментом. У изделий квад
ратной формы разрез делают перпендикулярно к грани, у изделий продольной формы — перпендику
лярно продольной оси, у шарообразных изделий — клинообразно в соответствии с 4.8;
- продукт в нескольких местах режут ножом, отбирают скальпелем продукт с поверхности разреза
и из глубины в соответствии с 4.10;
- срезают поверхностный слой продукта толщиной от 0.5 до 1см ножом или проволокой, отбирают
продукт, находящийся под срезанным слоем, при помощи скальпеля или пробоотборника (буравчика
или зонда). При отборе пробы из глубины продукта специальным пробоотборником просверливают про
дукт в разных местах не менее чем до половины высоты куска. Часть продукта, попавшая в пробоотбор
ник, является точечной пробой:
- от твердого или хрупкого продукта пробы отбираютпри помощидолота или другого инструмента.
Отбор точечных проб повторяютдо тех пор. пока не отберут массу (объем) продукта, необходимую
для формирования лабораторной пробы, при этом массу (объем) точечных проб допускается не уста
навливать.
5.2 Отбор проб от жидкой или пастообразной продукции
Из емкости вместимостью не более 1000 см3пробу отбирают пипеткой или металлическим полов
ником. Если продукт неоднороден по высоте емкости, то содержимое ее перед отбором пробы тщатель но
перемешивают.
Из емкости вместимостью не менее 1000 см3пробу отбирают с различной глубины неменеечем из
трех слоев продукта, в одну посуду или каждую пробу в отдельную посуду, в зависимости от цели испы
тания.
При отборе проб из резервуара, оснащенного краном, кран сначала промывают, вытирают ватой,
пропитанной этиловым спиртом, и обжигают в пламени. Предварительно выпускают от 0.1 до 1дм3жид
кости (в зависимости от вместимости резервуара и размера диаметра крана) и только после этого отби
рают пробы в посуду таким образом, чтобы жидкий (пастообразный) продукт попадал непосредственно в
посуду.
Данный метод не применим для отбора проб от продуктов, содержащих спирты.
5.3 Отбор проб от сыпучих продуктов
Пробу от сыпучего продукта отбирают после его тщательного перемешивания мешалкой или по
ловником. Пробу от продукта, который не может быть перемешан, отбирают по 4.9.2.
з