ГОСТ 31796-2012
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января
текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованных» в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 убойное животное: Сельскохозяйственное или промысловое животное, предназначенное
для убоя.
3.2 мясо механической обвалки [дообвалки] (Нрк мясная масса): Бескостное мясо в виде
измельченной [пастообразной] массы с массовой долей костных включений не более 0.8 %. с
установленнымразмеромкостныхвключений,получаемоепутемотделениямышечной,
соединительной и/или жировой ткани [остатка мышечной, соединительной и/или жировой ткани] от
кости механическим способом.
3.3мясной[мясосодержащий]полуфабрикат:Мясной[мясосодержащий]продукт,
изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша [из фарша], с
добавлением или без добавления немясных ингрендиентов. требующий перед употреблением
тепловой обработки до кулинарной готовности.
П р и м е ч а н и е - Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат может быть изготовлен с использованием соуса,
маринада, декоративной обсыпки, панировочной смеси, теста и др.
3.4 колбасное изделие: Мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного
фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической
обработке до готовности к употреблению.
3.5 фаршевые мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы,
изготовленные из измельченных ингредиентов с размером частиц от 3 до 5 мм или формованных
изделий из фарша, сохраняющие форму при извлечении из банки.
П р и м е ч а н и е - К фаршевым мясным [мясосодержащим] консервам относят консервированные
сосиски, фрикадельки идр.
3.6 гистологический препарат: Тонкий срез биологического объекта, доступный для изучения в
проходящем свете микроскопа, окрашенный контрастными красителями для выявления его структур и
помещенный на предметное стекло.
3.7 микроструктурные особенности: Особенности различных тканевых и клеточных структур,
выявляемые под микроскопом.
4 Аппаратура, материалы, реактивы
Аппаратура, материалы и реактивы - по ГОСТ 31479.
5 Отбор и подготовка проб
5.1 Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 7269. ГОСТ 4288,ГОСТ 8756.0. ГОСТ 9792,
ГОСТ 19496. ГОСТ 26671, ГОСТ 31479, [1]. а также в соответствии с нормативными и техническими
документами на конкретные вцды продуктов.
5.2 Отобранные образцы делят на две части: первую направляют на исследование ускоренным
методом, вторую часть с фиксацией по ГОСТ 31479 направляют на хранение на случай
возникновения разногласий. Образцы хранят при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в
течение трех лет.
6 Приготовление растворов
6.1 Приготовление растворов проводят по ГОСТ 31479.
2