ГОСТ 31796-2012
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Ускоренный гистологический метод определения
структурных компонентов состава
Meat and meat products.
Fast histological method of identification of composition structural components
Дата введения - 2013 - 07 - 01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо всех видов убойных животных, мясо
механической обвалки, в том числе мясо птицы; мясные полуфабрикаты (натуральные, рубленые,
фарши, пельмени), в том числе с использованием мяса птицы; продукты из мяса; колбасные изделия, в
том числе с использованием мяса птицы; мясные и мясорастительные фаршевые консервы, в том
числе с использованием мяса птицы, и устанавливает ускоренный гистологический метод
определения структурных компонентов состава мяса и мясных продуктов.
Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясных продуктов и их соответствия
нормативным и техническим документам.
Метод основан на определении на гистологических препаратах животных и растительных
структурных компонентов в различных видах мяса и мясных продуктов в соответствии с их
микроструктурными особенностями.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования.
ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические
требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.018-93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровэрывобезоласность
статического электричества. Общие требования
ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие
требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ 12.4.009-вЗ Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты
объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие
требования
ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и
методы испытаний
ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к
испытанию’
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования
ГОСТ26671-85Продуктыпереработкиплодовиовощей,консервымясныеи
мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
Заменен на ГОСТ 26313-84 в части плодовоовощных консервированных продуктов; ГОСТ 26671-85 в
части разд. 4 в части продуктов переработки плодов и овощей, консервов мясных и мясорастительных.
Издание официальное1