ГОСТ 31820—2012
Допустимые отклоненияот норм помассовойконцентрации сахаровдля сидраконкретного наиме
нования (за исключением сухого сидра) составляют±5.0 г/дм3.
4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в сидрах с учетом допустимыхотклоненийдол
жна составлятьв пересчете на яблочную кислоту не менее4.0 г/дм3.
Допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислотдля сидра конкретного наи
менования составляютi 1.0 г/дм3.
4.1.3.4 Массовая концентрацияостаточного экстракта в сидре должна быть не менее 10.0 г/дм3.
П р и м е ч а н и е — Массовую концентрациюостаточного экстрактарассчитываюткак разность между мас
совой концентрацией приведенного экстракта и массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблоч
ную кислоту.
4.1.3.5 Массовая концентрация летучих кислот в сидрах в пересчете науксусную кислотудолжна
быть не более 1.20 г/дм3.
4.1.3.6 Давлениедвуокисиуглерода вбутылке с газированным иигристым сидромдолжно бытьне
менее 250 кПа при 20 °С. с газированным жемчужным и игристым жемчужным сидром — не менее 100 и
не более200 кПа при 20 "С.
4.1.3.7 Массоваяконцентрацияобщегодиоксидасеры всидрахдолжна бытьнеболее200мг/дм3.
4.1.3.8 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в сидрах недолжно превышать норм,
установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, приняв
шегостандарт.
4.1.4 Органолептические и физико-химические показатели сидров конкретных наименований
устанавливают в технологической инструкции.
4.2 Требования ксырью
Для приготовления сидров применяют следующеесырье:
яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ27572 идикорастущие;
груши свежие ранних и позднихсроков созревания по ГОСТ21714 и ГОСТ 21713 идикорастущие;
соки фруктовые концентрированные (яблочный и грушевый) по нормативным документам,
действующим на территории страны, принявшей стандарт;
сахар-песок по ГОСТ21;
сахар-рафинадпо ГОСТ 22;
дрожжи винные чистых культур:
воду питьевую;
кислотулимонную пищевую по ГОСТ 908;
двуокись углерода газообразную и жидкую по ГОСТ8050;
ангидридсернистыйжидкий технический по ГОСТ2918.
При производстве сидров используют вспомогательные средства, которые в контакте с сидрами
обеспечивают егокачество ибезопасность исоответствующие нормативным правовым актам, действу
ющим на территориистраны, принявшей стандарт.
4.3 Упаковка
4.3.1 Упаковывание негазированных сидров — по нормативным документам, действующим на
территории страны, принявшей стандарт.
4.3.2 Упаковывание газированных и газированных жемчужных сидров — по нормативным доку
ментам. действующим на территории страны, принявшей стандарт, в стеклянные бутылки.
Бутылки сгазированными игазированнымижемчужнымисидрамигерметичноукупоривают укупо
рочными средствами из материалов, обеспечивающими в контакте с сидрами их качество и безопас
ность.
4.3.3 Упаковывание игристых и игристых жемчужных сидров
Игристые и игристые жемчужные сидры разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.2 и
ГОСТ 10117.1.
Игристые иигристые жемчужные сидры разливают по уровню. При наливе поуровню высота газо
вой камеры должна обеспечивать номинальное количество продукции. Пределы допускаемых отрица
тельных отклонений содержимого в одной упаковочной единице от номинального количества — по
ГОСТ8.579.
Бутылки с игристыми и игристыми жемчужными сидрами герметично укупоривают укупорочными
средствами из материалов, обеспечивающими в контакте с сидрами их качество и безопасность.
з