ГОСТ 31820—2012
ГОСТ 30178—96Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределения токсич
ныхэлементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 31730—2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ныхстандартов на территории государства по соответствующемууказателю стандартов, составленному по состоя
нию на 1января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем
году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руково
дствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положе
ние. в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.
3.1 сидр: Винодельческий продуктс объемнойдолей этилового спирта не менее 1.5 % ине более
6.0 %. изготовленный из сброженного яблочного сусла или сброженного восстановленного яблочного
сока (виноматериалов) без насыщения или искусственным насыщением двуокисью углерода или насы
щением двуокисью углерода в результате брожения и давлением двуокиси углерода в бутылках не
менее 100 кПа при 20 X .
Сидр относится к натуральным напиткам.
3.2 сидр негазированный: Сидр, не насыщенный двуокисью углерода.
3.3 сидр газированный: Сидр, искусственнонасыщенныйдвуокисьюуглерода, идавлениемдву
окиси углерода в бутылке не менее250 кПа при 20 X .
3.4 сидр газированный жемчужный: Сидр газированный с давлением двуокиси углерода в
бутылке не менее 100 и неболее 200 кПа при 20 X .
3.5 сидр игристый: Сидр, насыщенный двуокисью углерода в результате спиртового брожения
яблочногосусла или вторичногоспиртового брожениясброженного яблочногосусла, идавлением двуо
киси углерода в бутылке не менее 250 кПа при 20 X .
3.6 сидр игристый жемчужный: Сидр игристый с давлением двуокиси углерода в бутылке не
менее 100 ине более200 кПа при 20 X .
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Сидры изготовляютизяблоквсоответствиистребованияминастоящегостандартапотехно
логическим инструкциям, утвержденным для конкретных наименований сидров, с соблюдением требо
ваний. действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается использовать не более 15 % груш.
Сидры по способу производства могут быть негазированными, газированными, газированными
жемчужными, игристыми, игристыми жемчужными.
Сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров могут быть сухими, полусухими, полус
ладкими и сладкими.
4.1.2 Сидрыдолжны быть прозрачными, без осадка ипосторонних включений.
При наливе в бокал сидра, насыщенного двуокисью углерода, должна образовываться характер
ная пенас выделением пузырьковдвуокиси углерода.
Цвет, аромат и вкус сидра конкретного наименования устанавливают в технологической инструк
ции.
4.1.3 По физико-химическим показателям сидры должны соответствовать следующим требова
ниям.
4.1.3.1 Объемнаядоля этилового спирта в сидрах с учетом допустимых отклонений должна быть
не менее 1.5 % и не более6,0 %.
Допустимыеотклоненияот объемнойдоли этилового спиртадля сидраконкретногонаименования
составляют± 0.5 %.
4.1.3.2 Массовая концентрациясахаровв сидрахсучетомдопустимыхотклоненийдолжна состав
лять, г/дм3: сухих — не более 4.0, полусухих — более 4,0 и менее 30.0, полусладких — не менее 30,0 и
менее 50.0. сладких — не менее 50.0 и неболее 80.0.
2