ГОСТ 31452—2012
5.1.3По физико-химичесхим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Норма для продукта с массовой долей жира, %, не менее
Наименование показателя
10.0; 12.0; 14.0.
15.0, 17.0
19.0; 20.0. 22.025,0; 28.030.0; 32.0
34.0. 35.0; 37.0;
40 0; 42.0
Массовая доля белка.
%. не менее2.62.52.32.22.0
Кислотность. ®Т
От 65 до 100 включ. От 60 до
100 включ.
От 60 до
90 включ.
От 55 до
85 включ.
Фосфатаза или пероксм-
даза
Не допускается
Температура продукта
при выпуске с предприятия.
*С4 x 2
5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, ми
котоксины. диоксины, меламин, антибиотики, пестициды, радионуклиды) в продукте не должны превы
шать требований (1], [2].
5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (бактерии группы кишечных палочек,
дрожжи, плесени. Staphylococcus aureus, бактерии рода Salmonella, молочнокислые микроорганизмы) в
продукте не должны превышать требований [1], [2].
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не
менее 107.
5.1.6 Жировая фаза продукта должна содержать только молочный жир. Жирно-кислотный состав
жировой фазы продукта приведен в приложении А.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления продукта применяют:
- молоко коровье сырое по нормативным итехническим документам, действующим на территории
государств, принявших стандарт;
* молоко обезжиренное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт;
- сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявших стандарт;
- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495 и нормативным и техническим документам, действующим
на территории государств, принявших стандарт:
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970 и нормативным и техническимдокументам, действу
ющим на территории государств, принявших стандарт:
- сливки сухие по ГОСТ 1349 и нормативным и техническим документам, действующим на терри
тории государств, принявших стандарт;
- закваски и бекконцентраты для сметаны, состоящие из лактококков или лактококков и термо
фильных молочнокислых стрептококков и по нормативным и техническим документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт;
- вода питьевая по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу
дарств. принявших стандарт.
5.2.1.1 При производстве продукта не допускается применять стабилизаторы и загустители.
5.2.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта по показателям безопасности, должно со
ответствовать требованиям [1). [2].
5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не
уступающего по показателям качества и безопасности, указанным в 5.2.1. 5.2.2.
з