ГОСТ 31583—2012
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика, норма
Внешний вид:
- блока
- морской капусты (после размораживания)
Целый. Поверхность ровная, чистая.
Могут быть незначительные впадины на поверх
ности блока и снежный налет
Поверхность чистая
Разделка
В соответствии с 4.2.1
Цвет
Свойственный данному виду морской капусты, от
оливкового до темно-коричневого
Консистенция
Плотная, эластичная
Вкус и запах (после варки)*
Свойственные морской капусте без посторонних
привкуса и запаха
Размер полосок шинкованной морской капусты:
- длина, мм, не менее
- ширина, мм. не более
20
5
Порядок укладывания:
- слоевища или куска
- шинкованной морской капусты
Ровными, плотными (без пустот) рядами
Насыпью с разравниванием
Наличие посторонних примесей (в потребитель
ской таре)
Не допускается
Массовая доля минеральных примесей (песка). %.
не более
0.1
* Определяется в спорных случаях.
4.2.4По показателям безопасностиморскаякапустадолжнасоответствоватьтребованиям [1]или
санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим натерритории государства,
принявшего стандарт.
4.3 Требования ксырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, должны соответ
ствоватьтребованиям:
- капуста морская сырец — нормативныхдокументов;
- вода питьевая — ГОСТ 2874;
- чистая вода — нормативныхдокументов.
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления морской капусты, по показателям
безопасностидолжны соответствовать[1]илисанитарным правилам, нормам игигиеническим нормати
вам. действующим натерритории государства, принявшего стандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 Потребительскую тару с морской капустой маркируютв соответствии с [2] и ГОСТ7630 сука
занием срока годности.
4.4.2 На потребительскую тару с морской капустойдополнительно наносят информацию о спосо
бе приготовления:
«Морскую капусту вмороженом виде илипослеразмораживанияна воздухе варитьдоготовности в
кипящейпитьевойводесдобавлением пищевойповареннойсолиили без нее. Варенуюморскую капусту
использоватьдля приготовления салатов идругих кулинарных изделий».
Маркировка должна содержатьодин режим хранения и срок годности.
4.4.3 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Морскую капусту упаковывают по ГОСТ 7630 в:
- пакеты изполимерныхматериаловпонормативнымдокументам подвакуумом илибез вакуума, с
применением подложекили без них. предельной массой продукта 1кг;
- пачки из картона икомбинированных материалов понормативным документам предельной мас
сой морской капусты 1кг;
3