ГОСТ 31463—2012
5 Требования безопасности
5.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в муке, зара
женность и загрязненность муки вредителями не должны превышать допустимые уровни, установлен
ные нормативными правовыми актами государства, принявшегостандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки муки — по ГОСТ27668.
6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов,
радионуклидов, пестицидов, зараженности и загрязненности в макаронной муке устанавливает изгото
вительв программе производственного контроля в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб муки — по ГОСТ27668.
7.2 Определение цвета, вкуса, запаха ихруста — по ГОСТ 27558.
7.3 Определение массовойдоли влаги — по ГОСТ 9404.
7.4 Определение массовойдоли золы — по ГОСТ 27494.
7.5 Определение крупности — по ГОСТ27560.
7.6 Определение массовой доли и качества сырой клейковины — по ГОСТ 27839 со следующим
дополнением.
При подготовке пробыдляопределения количества и качества клейковины в муке из твердой пше
ницыдля макаронныхизделийвысшего ипервогосортов проводятдополнительное размалывание ана
лизируемой муки. С этой целью из пробы отбирают навеску муки массой 30 г и размалывают ее на
лабораторной мельницетиповУ1-ЕМЛ, ЛМТ-1, ЛМЦ-1М или аналогичных мельницах. Проходсита No38
из шелковой ткани или полиамидной N<>41/43ПАдолжен быть не менее 60 %.
7.7 Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ20239.
7.8 Определение зараженности и загрязненности вредителями— по ГОСТ27559.
7.9 Определение токсичныхэлементов — поГОСТ26927, ГОСТ 26930, ГОСТ26932. ГОСТ26933,
микотоксинов, радионуклидов ипестицидов — по нормативнымдокументам, действующим натеррито
рии государства, принявшего стандарт.
7.10 Определение кислотности — по ГОСТ27493.
7.11 Определение кислотного числа жира — по ГОСТ 31700.
7.12 Определение массовойдоли белка — поГОСТ 10846.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.
8.2 Транспортированиеи хранение муки, предназначеннойдпяотправкм в районы КрайнегоСеве-
ра иприравненныек ним местности. — по ГОСТ 15846.
8.3 Срокхранения устанавливает изготовитель продукции изусловия повышения кислотногочис
ла жира не более 60 мг КОН на 1гжира.
Рекомендуемыйсрок и режим хранения муки из твердой пшеницыдля макаронных изделий приве
дены в приложении А.
4