ГОСТ 31463—2012
ГОСТ27839—88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины
ГОСТ31700—2012 Зернои продуктыегопереработки. Методопределениякислотногочислажира
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов по указателю «Национальные стандарты*, составленному по состоянию на 1января текущего года,
и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение. 8 котором дана ссылка на него,
применяется а части, не затрагивающей эту ссылку
3 Классификация
3.1 Муку из твердой пшеницыдля выработки макаронных изделий в зависимостиот качества под
разделяютна сорта:
- высший (крупка);
- первый (полукрулка);
- второй.
4 Технические требования
4.1 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям
настоящегостандарта.
4.2 По органолептическим показателям мука из твердой пшеницы для макаронных изделий дол
жна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма сортов муки
Высший (крупка)
Первый (полухрупка)Второй
Цвет
Светло-кремовый с
желтым оттенком
Светло-кремовый
Кремовый с желто
ватым оттенком
Запах
Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних запахов, не за
тхлый. не плесневый
Вкус
Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних привкусов, не
кислый, не горький
Наличие минеральной при
меси’
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная примесь,
мг в 1 кг муки; размером отдель
ных частиц в наибольшем линей
ном измерении 0.3 мм и (или)
массой не более 0.4 мг. не более
3.0
Зараженность вредителями
Не допускается
Загрязненность вредителями
Не допускается
* При возникновении разногласий при определении наличия минеральной примеси в муке из твердой пшени
цы для макаронных изделий проводят определение показателя «Зола нерастворимая в 10 % НС1» по ГОСТ 875 с
нормой — не более 0.2 %.
4.3По физико-химическим показателям мука из твердой пшеницы для макаронных изделий дол
жна соответствовать требованиям, указанным в таблице2.
2