ГОСТ 31463—2012
Т а б л и ц а 2
Массовая доля
золы в
Сорт муки пересчете иа
сухое вещество.
% ,
ие более
Массовая доля
сырой
клейковины.
% .ие менее
Качество сырой
клейковины,
уел. ед.прибора
идк
Крупность помола. %
Массовая доля
влаги. %, ие
более
Остаток на сите поПроход через
ГОСТ 4403. не сито по
болееГОСТ 4403
Высший
0.90
(крупка)
26 50—105 15.5
2.0 из полиа
мидной ткани
№ 12.5 ПЧ-240
Не более 40.0
из полиамид
нойткани
№ 24.7 ПЧ-150
Первый
1.20
(лолукруп-
28 50— 105 15.5
2.0 из полиа
мидной ткани
Не более 40.0
из полиамид
ка)№ 17.5 ПЧ-180
нойткани
N
b
45/50 ПА
Второй 1.90 2S 50— 105 15.5
2.0 из полиа
мидной ткани
Не менее 65.0
из полиамид
№ 24.7 ПЧ-150
нойткани
№ 36/40 ПА
4.3.1 Массоваядоля влаги в муке изтвердойпшеницыдлямакаронныхизделий, предназначенной
для отгрузки в районы Крайнего Севера иприравненные к ним местности, а такжедля длительного хра
нения. — не более 14.5%.
4.3.2 Кислотность муки из твердой пшеницы для макаронных изделий для высшего и первого
сортов — не более3 град, второго сорта — не более 5 град.
4.3.3 Массовая доля белка в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий в пересчете на
сухое вещество — не менее 10.5%.
П р и м е ч а н и е — По согласованию поставщика и потребителя 8 договоре на поставку муки из твердой
пшеницы для макаронных изделий допускается предусматривать дополнительные показатели качества муки.
4.4 Требования к сырью
4.4.1 Твердая пшеница, предназначенная для переработки в мукудля макаронных изделий, дол
жна соответствовать требованиям ГОСТ9353.
4.4.2 Втвердой пшенице, направляемой в размол после очистки, должно быть. %. не более:
сорной примеси всего....................................................................................................0.30
в том числе куколя.........................................................................................................0.05
испорченных зерен......................................................................................................... 0.20
вредной примеси............................................................................................................0.05
в том числе спорыньи и головни (отдельно или посовокупности)........................ 0.02
горчака ползучего и вязеля разноцветного (по совокупности)................................0.04
Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.
4.5 Маркировка
Маркировка — поГОСТ 26791 и ГОСТ 14192.
Муку из твердой пшеницы для макаронных изделий, предназначенную к отгрузке в районы Край
него Севера иприравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15646.
4.6 Упаковка
4.6.1 Упаковка — по ГОСТ26791.
Допускается инаяупаковка, обеспечивающаясохранностьмуки изтвердой пшеницыдля макарон
ных изделий иразрешенная к применению для контакта с пищевыми продуктами.
4.6.2 Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной
единице от номинальной — по ГОСТ8.579.
4.6.3 Мукуизтвердой пшеницыдля макаронныхизделий, предназначеннуюдляотгрузкив районы
Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
3