ГОСТ 31729—2012
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
информа ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в
текущем году. Если ссылочный стандарт заменен {изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководство ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:
3.1 винный напиток: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 1,5 % до
22,0%снасыщениемили безнасыщениядвуокисьюуглерода, содержащий неменее 50 %виноматериа-
лов с добавлением или бездобавления ректификованного этилового спирта, произведенного из пище
вого сырья, и (или) спиртованных виноградного или фруктового (плодового) сусла, и (или) винного
дистиллята, и (или) фруктового (плодового) дистиллята, и (или) сахаросодержащих продуктов, и (или)
ароматических ивкусовыхдобавок, и(или) пищевых красителей, и (или) воды.
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Винные напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, утвержденнымдля винного напитка конкретного наименования ссоблю
дением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Винные напиткидолжны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.
4.1.3 По физико-химическим показателям винные напитки должны соответствовать следующим
требованиям.
4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в винных напитках с учетом допустимых отклонений
должна бытьот 1,5 %до22.0%, ввинныхнапитках, насыщенныхдвуокисьюуглерода — неболее8.5%.
Допустимыеотклоненияот объемнойдолиэтиловогоспиртадля винных напитковконкретногонаи
менования составляют± 0.5 %.
4.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в винных напитках с учетом допустимых отклонений
должна составлять не более 300 г/дм5.
Допустимыеотклоненияот норм помассовой концентрациисахаровдля винныхнапитковконкрет
ного наименования составляют ± 5,0 г/дм3.
4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в винных напитках с учетом допустимых откло
ненийдолжна составлятьв пересчете на винную кислоту не менее 3.5 г/дм3.
Допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот для винных напитков кон
кретного наименования составляют ♦ 1.0 г/дм3.
4.1.3.4 Массовая концентрация летучих кислот в винных напитках должна быть в пересчете на
уксусную кислоту не более 1.0 г/дм3.
4.1.3.5 Массовая концентрация свободного иобщего диоксида серы в винных напитках суммарно
должна быть не более 200 мг/дм3.
4.1.3.6 Содержаниетоксичныхэлементовв винных налиткахнедолжно превышатьнорм, установ
ленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.1.3.7 Давление двуокиси углерода в бутылке с винным напитком, приготовленным насыщением
двуокисью углерода, должно быть не менее 150 кПа при 20 ®С.
4.1.4 Органолептическиеи физико-химическиепоказателивинныхнапитковконкретных наимено
ваний устанавливают в технологической инструкции.
4.2 Требования ксырью
Для приготовления винных напитков применяют следующее сырье:
- виноматериалы специальные;
- виноматериалы столовые:
- виноматериалы плодовые специальные;
- виноматериалы плодовые столовые;
2