ГОСТ Р 51413-99
8.2Для муки, не отвечающей требованиям (8.1), а также для манной крупы и макарон разма
лывают навеску около 50 г на лабораторной мельнице (6.9), пока крупность частиц не достигнет
размеров, указанных в 8.1. Перед взятием навески для анализа пробу тщательно перемешивают.
9 Определение влажности пробы
Определение влажности пробы —по ГОСТ 29143.
10 Проведение анализа
10.1 Подготовка навески
Из пробы (8) берут навеску массой 5 г с точностью до 0,01 г и помещают в стакан для центри
фуги (6.2).
10.2 Определение кислотного числа жира
10.2.1 В стакан для центрифуги (6.2) при помощи пипетки (6.4) добавляют 30 см3 этилового
спирта (5.1). Стакан герметично закрывают и содержимое перемешивают в течение 1ч на роторной
мешалке (6.7) при температуре (20±5) ’С. Затем стакан переносят в центрифугу (6.3) и
центрифугируют 5 мин с ускорением 2000 g.
10.2.2 Пипеткой отбирают 20 см3 экстракта в коническую колбу (6.5). прибавляют 5 капель
фенолфталеина (5.3) и титруют раствором гидроксида натрия, используя бюретку (6.6), до появле
ния (приблизительно через 3 с) бледно-розового цвета. При этом следует использовать оранжевый
фильтр (6.10), который устранит желтую окраску в момеггт изменения цвета раствора.
Использование оператором оранжевого фильтра в виде окуляра позволит определить измене
ние цвета раствора с большей точностью благодаря поглощению желтой окраски этилового спирта.
П р и м е ч а н и е — Если требуется проверить сходимость, проводят два последовательных определения
в соответствии с 10.1 и 10.2.
10.3 Контроль реактивов
Одновременно с основным анализом проводят испытание реактивов, начиная с 10.2.2, заме
нив 20 см3 экстракта на 20 см3этилового спирта (5.1).
11 Обработка результатов
11.1 Расчет кислотного числа жира ио гидроксилу калия
Кислотное число жира /1К. мг КОН на 100 г сухого вещества, вычисляют по формуле
А = 8415(К,-К„)
с
100(1)
*т 100-и-’
где с — точная концентрация используемого стандартного объемного раствора гидроксида натрия,
моль/дм3;
т —
масса навески, г (10.1);
Г, — объем раствора гидроксида натрия, израсходованного на титрование, см3(10.2);
У1}— объем раствора гидроксида натрия, израсходованного на контрольное титрование, см3
(Ю.З);
н’—азажность пробы. % (по массе), (9);
8415 — коэффициент, применяемый для гидроксида калия (т.е. 56.1 1,5 • 100).
Полученный результат округляют с точностью до миллиграмма.
11.2 Расчет кислотного числа жира но гидроксиду натрия
Кислотное число жира ЛКа, мг NaOH на 100 г сухого вещества, вычисляют по формуле
6000 (И, -Р„)с
Naт
100(2)
100- и-*
где с — точная концентрация используемого стандартного объемного раствора гидроксида натрия,
моль/дм3:
т — масса навески, г (10.1);
з