ГОСТ Р 51413-99
4 Сущность метода
Метод состоит в извлечении жирных кислот этиловым спиртом при комнатной температуре с
последующим центрифугированием и титрованием части экстракта гидроксидом натрия.
Допускается результаты пересчитывать относительно гидроксида калия.
5 Реактивы
Все реактивы должны быть квалификации чистый для анализа (ч.д.а.). Используют дистилли
рованную по ГОСТ 6709 деминерализованную воду или воду эквивалентной чистоты.
5.1 Этиловый спирт 95 %-ный (по объему) по ГОСТ 17299.
5.2 Гидроксид натрия (NaOH) по ГОСТ4328. стандартный объемный раствор, концентрации
NaOH = 0.05 моль/дм3 в 95 %-ном (по объему) этиловом спирте, свободном от карбонатов.
Точную концентрацию проверяют непосредственно перед каждой серией определений кис
лотного числа жира.
Применяют раствор, приготовленный не менее чем за 5дней до использования, и сохраняют в
посуде из темного стекла с резиновой пробкой.
Раствор NaOH должен быть бесцветным или соломенного цвета.
При отсутствии стандартного раствора NaOH его необходимо приготовить. Для этого этило
вый спирт очищают следующим образом. Растворяют 5 — 10 г гидроксида натрия в 1дм3 этилового
спирта и добавляют 0,5 г алюминиевых стружек. Смесь кипятят с применением обратного холо
дильника в течение I ч, затем этиловый спирт дистиллируют. В полученном таким образом I
дм3 этилового спирта растворяют 2 г гидроксида натрия. Приготовленный раствор оставляют в
течение 5 сут для выпадения в осадок нерастворенного углекислого натрия, после чего раствор
можно использовать.
5.3 Фенолфталеин по ГОСТ 4919.1. Раствор индикатора: 1 г фенолфталеина растворяют в
100 см395 %-ного (по объему) этилового спирта (5.1).
6 Аппаратура
6.1 Сетки проволочные тканые № 1, № 016. № 05 по ГОСТ 6613 для муки, манной крупы и
макарон.
6.2 Стаканы для центрифуги из боросиликата или стекла вместимостью 45 см3, герметично
закрывающиеся.
6.3 Центрифуга с фактором разделения 3000. обеспечивающая ускорение в 2000 g.
6.4 Пипетки вместимостью 20 и 30 см3 по ГОСТ 29227, ГОСТ 29228.
6.5 Конические колбы вместимостью 250 см3 по ГОСТ 25336.
6.6 Микробюретка с ценой деления 0.01 см3 по ГОСТ 29251 и ГОСТ 29252.
6.7 Роторная мешалка со скоростью вращения от 30 до 60 об/мин-1.
6.8 Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания
Ю.01 г.
6.9 Лабораторная мельница для размола манной крупы и макарон (8.1).
6.10 Оранжевый фильтр, типовой фотографический фильтр из ацетата целлюлозы, синее по
глощение (длина волны 440 нм).
7 Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ ИСО 2170.
Если анализ отобранных проб проводят не сразу, то пробы хранят в герметической таре при
температуре 4 "С.
Перед взятием навесок для анализа проба должна иметь температуру лаборатории.
8 Подготовка пробы
8.1В случае, если мука полностью проходит через сито № 05 (6.1) и не менее 80 % муки (по
массе) проходит через сито № 016 (6.1). берут около 50 г муки и просеивают ее через сито JSfc I (6.1)
для того, чтобы разрушить имеющиеся комочки. До взятия навески пробутщательно перемешивают.
2