ГОСТ Р 54385—2011
5.2 Средства измерений и вспомогательные устройства
Весы III(среднего) класса точностипо ГОСТ Р 53228 с максимальнойнагрузкой Мах = 500г, по
верочным делением е = 1г. пределом допускаемой погрешности * 0.5 б.
5.3 Проведение анализа
Оценка запаха должна быть выполнена на анализируемой пробе зеленого (сырого) кофе до про
ведения других анализов.
Перед проведением анализа регистрируют информацию, указанную на упаковке или этикетке,
по форме, установленной предприятием (организацией).
Оценкузапаха проводят следующим образом: вскрывают упаковку, подносят как можно ближе к
носуанализируемую пробу зеленого (сырого) кофе и резко вдыхают запах через нос. При оценке запаха
устанавливают его типичность для зеленого (сырого) кофе, а также определяют наличие посто
ронних запахов.
Для оценки запаха используют следующие характеристики:
а) характерный запах — если не обнаруживают посторонний или несвойственный зеленому (сы
рому) кофе запах;
б) нехарактерный запах — если обнаруживают посторонний или несвойственный зеленому (сы
рому) кофе запах.
Посторонний или несвойственный (чуждый) зеленому (сырому) кофе запах характеризуют суказа
нием вещества, которому принадлежит запах, или предполагаемого вещества.
В сомнительных случаях, если возникает подозрение на присутствие нехарактерного запаха, бе
рут чистый без запаха контейнер, заполняют его зеленым (сырым) кофе, герметично закрывают и вы
держивают не менее 1ч при комнатной температуре. Затем контейнер открывают и повторяют
оценку запаха.
П р и м е ч а н и е — Раздел 5 дополнен определением сущности метода контроля по запаху и характеристи
кой используемых средств измерений с учетом действующих требований в Российской Федерации.
6 Метод визуального контроля
б.1 Сущность метода
Метод заключается в визуальной оценке внешнего вида и цвета зеленого (сырого) кофе.
6.2 Средства измерений и вспомогательные устройства
Весы III (среднего) класса точностипо ГОСТ Р 53228 с максимальной нагрузкой Мах = 500г, по
верочным делением в = 1г. пределом допускаемой погрешности * 0.5 е.
6.3 Проведение анализа
Оценку внешнего вида и цвета зеленого (сырого) кофе проводят после оценки запаха.
Анализируемую пробу зеленого (сырого) кофе равномерно распределяют по плоской поверхности
оранжевого или черного цвета и при рассеянном дневном свете (не под прямыми солнечными лучами)
или люминесцентном освещении проверяютобщий виданализируемой пробы зеленого (сырого) кофе и
оценивают следующее:
а) ботанический вид кофе;
б) общий цвет и его однородность.
Для оценки ботанического вида кофе используют такие определения, как кофо Арабика, кофе
Робуста и др.
Для оценки цвета зеленого (сырого) кофо используют такие определения, как голубоватый, зе
леноватый. серо-зеленый, белесый, желтоватый или коричневатый и др.
Для оценки однородности цвета используют следующие определения: однородный, неоднород
ный.
П р и м е ч а н и е — Раздел бдололнен определением сущности метода визуального контроля, характерис
тикой используемых средств измерения с учетом действующих требований в Российской Федерации.
7 Метод определения примеси и дефектов — по ГОСТ Р 51450
П р и м е ч а н и е — В разделе предусмотрен отечественный метод определения примеси и дефектов в
кофе в связи с особенностями проведения этого анализа в Российской Федерации.
2