ГОСТ РИСО 3961—2010
Приложение А
(справочное)
Метод расчета значения йодного числа
А.1 Общие положения
Данное приложение описывает метод расчета йодного числа пищевых масел исходя из жирно-кислотного
состава, определяемого газовой хроматографией метиловых эфиров жирных кислот. Он применим к триглицери
дам и свободным жирным кислотам, а также к продуктам их гидрогенизации. Для масел с содержанием неомыляе
мых веществ, превышающим 0.5 % (например, для рыбьего жира), расчеты часто дают заниженные значения и.
таким образом, не применяются.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ — Хотя данная процедура и дает значение йодного числа, она не является уско
ренным методом. Данный метод дает два результата на основе одного анализа.
А.2 Процедура
А.2.1 Определяют жирно-кислотный состав масла или смеси жирных кислот.
А.2.2 Рассчитывают значения йодного числа группы компонентов, как это описано в А.2.2.1 и А.2.2.2.
П р и м е ч а н и е — Расчеты часто дают заниженные значения для продуктов с низкими значениями йодно
го числа.
А.2.2.1 Триглицериды
Значение йодного числа для триглицеридов иг,,, рассчитывают по формуле
11о:1ia :l1П2
о J201S
иг
»
■ tv,., -0,950 ♦ и/„ ,0.860 ♦ и г , 1,732 к- и г..,-2.616 + tv,,. ,0.785 + tv,
.I
-0,723.
А.2.2.2 Свободные жирные кислоты
Значение йодного числа для свободных жирных кислот w# рассчитывают по формуле
* 12= tv1#1 0.9976 + tv,5I 0.8986 ♦ иг,в2 1.810 ♦ tviea-2,735 + » Й1 -0.8175 ♦ w32, 0.7497.
где iv16,5— массовая доля гексадеценовой кислоты. %:
иг10 , — массовая доля октадвценовой кислоты. %;
tv102 — массовая доля октадекадиеновой кислоты. %;
иг,8 3— массовая доля октадекатриеновой кислоты. %;
иг20
1
— массовая доля эйкозеновой кислоты. %:
W22
1
— иасссввя доля докозеновой кислоты. %.
Нижние индексы в формате псЫопа обозначают число атомов углерода в молекуле пс, за которым следует
количестводвойных связей Nentr.
Рассчитанные значения йодного числа, полученные на основе газохроматографического (ГХ) опреде
ления жирно-кислотного состава нетриглицеридных жировых продуктов, таких как неполные эфиры глицерина,
неполные эфиры сорбитола/сорбитана/изосорбида. неполные эфиры полиоксиэтилена сорбитола/сорбитана/изо-
сорбида или глицерина, представляют собой рассчитанные значения йодного числа только жирных кислот, исполь
зуемых для приготовления неполных эфиров. Для получения истинных значений йодного числа неполных эфиров
нежирных кислот и многоатомных спиртов, оказывающих разбавляющий эффект, необходимо использовать метод
определения йодного числа с хлорированным реактивом Вийса. Значения йодного числа неполных эфиров, полу
ченные при использовании метода Вийса. меньше, чем значения, полученные при помощи ГХ. из-за разбавляюще го
эффекта многоатомного спирта.
5