ГОСТ 10979—2009
Окончание таблицы 3
Наименование показателя
Характеристика и норма
Характеристика разделки
Обезглавленная — рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями
и пучком внутренностей без разрезания брюшка.
Могут быть:
- оставлены икра или молоки, частично внутренности;
- поперечный надрез брюшка у анального отверстия,
- удален хвостовой плавник
Порядок укладывания
Рыба уложена параллельными или взаимно перекрещивающимися ряда
ми наклонно, в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной час
тью к хвостовой.
Нижний ряд уложен спинками вниз, последующие — спинками вверх.
При однорядовом укладывании рыба уложена спинками вверх
Цвет рыбы
Свойственный сайре
Наличие чешуи
Удалена.
Могут быть остатки чешуи
Наличие посторонних приНе допускается
месей
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, не ниже первого сорта (при
наличии сортов) и соответствуют:
- сайра-сырец — нормативным документам;
- сайра мороженая — ГОСТ 20057 и нормативным документам;
- сахар-песок — ГОСТ 21;
- вода питьевая — ГОСТ 2874;
- натрия бензоат Е 211 — нормативному документу или [1].
Максимальный срок хранения сайры мороженой глазированной неразделанной. при температуре
не выше минус 18 °С, должен быть, мес. не более:
2 — тихоокеанской;
3 — атлантической.
Максимальный срок хранения сайры тихоокеанской мороженой неразделанной. при температуре
не выше минус 24 °С, должен быть, мес, не более:
5 — для рыбы длиной от 17 до 24 см;
7 — для рыбы длиной свыше 24 см
4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
пресервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и ги
гиеническим нормативам, техническим регламентам или нормативно-правовым актам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркируют пресервы — по ГОСТ 11771.
Дополнительно на этикетке или литографии следует указывать:
- массу рыбы без жидкой части:
- «Изготовлено из мороженого сырья», при изготовлении пресервов из мороженой рыбы:
- «Перед употреблением разморозить в холодильнике» — для пресервов с условиями хранения
от минус 15 °С до минус 18 "С.
4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.
4.5.2 Пресервы выпускают:
- в металлических банках— по ГОСТ 5981 и нормативным документам, вместимостью не более
5050 см3:
4